也門摩卡精品咖啡豆的風味和口感特點？摩卡咖啡豆的種植歷史?摩卡咖啡的傳播歷史？
也門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡，所以世人便將也門咖啡歸爲非洲咖啡。摩卡是也門咖啡的出口港，因爲在咖啡貿易史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度，即使這些微不足道的小產區出產的咖啡非常出色，所以用輸出地爲命名，附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已淤積消失，很多埃塞俄比亞的日曬豆也命名爲摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等，這是因爲它的風味與也門咖啡有共同的特色。
傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡，野生的也門豆大都無人管理，自然的生長然後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格來說【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但不論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。
也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富‧複雜‧狂放‧醇厚‧強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子(當季降雨的時間)讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
瑪塔莉(Matari)產區的咖啡，咖啡大小不一致顏色色差頗大看起來像小型的碗豆與空殼不良豆所構成的(布落格有圖片)，生豆有一股發酵的葡萄酒香，香氣不像埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡有搶眼的草莓夾心餅乾的香氣，但低調沉穩後韻充足的發酵葡萄酒香是其他國家日曬豆望塵莫及的。
也門山娜妮生豆充滿葡萄酒香酸，木質的氣息少以發酵水果香爲主，香氣低沉緊貼入口餘韻才韻開來是也門咖啡的強項。
aroma香氣/flavor風味: 香蕉, 香料, 肉桂, 丁香, 佛手柑, 楓糖, 桂圓, 巧克力
酸值: 柑橘, 李子, 櫻桃, 酒石酸
complex 複雜度與other其他: 玫瑰香水, 鮮乳般的口感香醇濃厚, 焦糖甜味重, 餘韻水果酒的味道持久,
重烘焙(一般C)：有著非常明顯也門日曬豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蘊藏可可巧克力的甜，整個風格轉換爲溫柔內斂，但隨時會有出乎意外的香氣出現，餘韻帶有芳醇的摩卡味(發酵香)勻稱持續的在口內產生。
也門摩卡是一個充滿變化不定的好咖啡，衝煮後高溫可先聞發酵的酒香，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，低溫時可以喝咖啡完全釋放的酸與甘。購買後建議一半先飲用品嚐新鮮的也門瑪塔莉花香氣，一半讓時間把也門瑪塔莉所有蘊藏的野性盡情展現不留遺憾。
