咖啡豆日曬的風味特點介紹爲什麼日曬咖啡豆風味比較豐富？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-09-25 10:31:54

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［關於咖啡豆：日曬處理的風味特點］

日曬法是世界上最古老的咖啡豆處理方式，也是最簡易的方式。

將果實倒入水槽篩選，成熟豆將會沈入底部，浮豆就加以剔除

再來放置戶外日曬至含水量降至12%以下

期間需不斷翻動咖啡豆以防發黴

最後放入機器去除果皮果肉及羊皮殼即可裝袋。

（浮豆：多爲發育不良豆或是過熟豆）

此處理法優點簡易、省水、成本低

缺點是在日曬過程中因未去除果肉而易發黴

或者是乾燥程度不一導致發酵過頭而產生酸臭味。

日曬處理法風味多帶熱帶水果、莓果、酒香，口感醇厚，層次豐富

適合愛好濃郁水果風味的饕客。

爲什麼咖啡豆日曬風味比較豐富？

咖啡豆會帶有什麼樣的風味，其實可以從咖啡豆的處理方式看出一些端倪

今天就來如何從處理過程來想像咖啡的風味吧！

首先要先弄清楚一個觀念：處理過程=發酵過程

咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程

而這個過程，也可以被視爲是咖啡豆發酵的過程。

就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，

是菌種與咖啡豆的結合發酵的處理方式，可以將咖啡豆隱藏的祕密風味引導出來哦！！

那麼日曬法會有什麼樣的祕密風味呢？

日曬法，簡單來說就是用太陽把咖啡櫻桃，帶著果肉、果皮曬乾，所以英文稱爲Nature

不過這個nature處理法，看似容易卻不簡單喔，他的精進也經過了一番努力。

商業日曬的處理方式，是在地上鋪上一塊塑膠布，直接把咖啡豆放在上面進行日曬；

不過這個問題會在於地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩定，如果不經常翻攪，可能有升溫過高或是發酵不均勻的問題。

（可以想像鋪在最上面的豆子被曬得很舒服，被悶在下面的豆子可能會悶出怪味）

加上地上有很多不好的菌種以及污染，也會破壞咖啡豆的風味

所以傳統日曬，有很多…的風味，早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理，因爲大家印象很差，價格賣的不高

不過，近年來日曬法進步很多囉。

現在的日曬處理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。

日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。