什麼是
阿拉比卡（Coffee Arabica）咖啡豆？它與羅布斯塔（Coffee Robusta）有什麼不一樣？
咖啡樹的品種有很多，其中可以用來飲用並在市場上流通的主要是“
阿拉比卡種”和“羅布斯塔種”兩大種類。現在世界上主要咖啡原產地栽培的咖啡中七成是
阿拉比卡種，約三成是羅布斯塔種，利比亞種（C.Liberica）產量極少。
對氣候，降雨量和土壤條件有特殊要求（不適合高溫多溼的氣候環境），並且易受病蟲害，霜凍，天旱等影響，是比較不易栽培的品種。但是由於
阿拉比卡種有豐富和香醇的咖啡口感，多用於現烘原味咖啡。
“羅布斯塔種”
抗病蟲害能力強，在高溫多溼的氣候條件下也容易生長。苦感，澀感強烈，欠缺果實的酸度，作爲咖啡的綜合評價很低。羅布斯塔種的咖啡因幾乎爲
阿拉比卡種的2倍。由於羅布斯塔種的種植成本低，主要用於罐裝咖啡，即溶咖啡，商業咖啡粉或廉價的現烘原味咖啡的增量用。此外，法式烘培或義式濃縮咖啡也偏好羅布斯塔種豆子形成特殊風味。
波邦，鐵畢卡是什麼意思？
鐵畢卡（Typica原生種）和波邦（Bourbon突變新種）是
阿拉比卡咖啡的二大品種。也是
阿拉比卡起源的老品種。
鐵畢卡是
阿拉比卡種的原生種。豆形有些細長，香氣濃郁，高雅的果實酸和甜度並存。但是收穫量小，收穫年份不穩定，極易受病蟲害。
波邦是18世紀時，法國人將樹苖種在印度洋上的留尼汪島（Reunion，當時稱爲“波旁島”），所產生的變種。是鐵畢卡的突變新種。豆形圓，品質好，甜度和香醇度均佳。收穫量隔年有大小因而不穩定，易受霜害和病蟲害，取而代之的是大面積種植高產且抗蟲害強的改良品種。但近年來，隨著消費市場對咖啡享受及知識的普及提高，追求高品質優秀口感成爲時代新趨勢，產量低但具有優秀而豐富口感的鐵畢卡，波邦種才又開始被重視和推廣。
咖啡豆成分
咖啡因－有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸－煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪－其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪－即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪－是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質－卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖－咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維－生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質－含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
咖啡的特色（四味一香）
咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙程序，由咖啡（生豆）產生化學變化結果所形成濃、苦、甘、酸及香味特色。
濃醇 - 咖啡豆之濃厚，芳醇的味道。
苦味 - 在烘焙豆時，咖啡豆中的可溶解礦物質，是咖啡豆之基本味道。
酸味 - 丹寧酸的化合物成分，咖啡豆之主要味道，但有些5至10年陳年豆，連酸味也會消失。
甘甜 - 當烘焙生豆時加入糖分，經過烘焙焦化後，焦糖成分的就是甘甜味。
香味 - 生豆裏的脂肪，蛋白質，糖類是香氣的重要來源，亦有部份香味由炒豆時加入香料。
除以上四味一香外，陳年的咖啡豆有特別醇厚的滋味，而輕微發酵的豆亦有特別順喉的感覺，真是特別！
