（Honduras Santa Bárbara Don Juan Pacas Washed 2017 COE#17）
風味敘述：柑橘，黑莓，蜂蜜，巧克力，香氣強勁，
柳橙汁口感，圓潤甜柔軟滑順。
獲獎紀錄：
2017年
洪都拉斯（COE）卓越杯第17名（第一次參加）。
產區： Montecillos產區
Santa Bárbara地區
Concepcion Sur城市
Gungora村落
品種：帕卡斯種（Pacas ）
海拔：平均一千七百五十米
等級：歐規極硬豆SHB
處理法：水洗
採收期：12月至隔年3月
認證： N/A
介紹：
（Finca Don Juan）帕卡斯種（Pacas）水洗咖啡豆，是產自Santa Bárbara
地區的Gungora村莊，是由Juan Antonio Contreras經營所有，取名情聖
莊園（Finca Don Juan），他是在1970年代第一次開始種咖啡，面積只有
兩公頃，但是他終於把它賣掉，換成現在的18公頃面積，平均海拔一千
七百五十米，種植品種Pacas, Parainema and Lempira，莊園是由他
自己種植，僱用20位員工，外加臨時性採收期100個工人，採收工果實
送到他兒子在Peña Blanca城鎮開立的水處理廠來做後處理。
Juan Antonio Contreras透過IHCAFE技術指導，他從中得到技術協助，
現在也能夠分析土質成分，作爲兩種施肥依據，同時預防病蟲害施藥。
首次參加2017年洪都拉斯（COE）卓越杯能夠得名第17名，實在是不容。
咖啡遮陰樹是cedro, guama and avocado，採用稀疏樹木遮陰，特別
注意工人採收紅果實咖啡，訓練他們熟練採收紅果實，採收下來紅果實
當天進行發酵和水清洗處理，然後在太陽下日曬12至15天干燥完成。
Juan Antonio Contreras一直改進他的莊園種植技術和水洗處理方式，
希望生產高品質咖啡銷售到市場。這批競標豆只有660公斤，數量有限，
其風味敘述：柑橘，黑莓，蜂蜜，巧克力，香氣強勁，
柳橙汁口感，圓潤甜柔軟滑順。
洪都拉斯咖啡比較大的產區，遍佈西部與南部產區有Copan、Opalaca
、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico等六大產區，
平均栽種高度爲海拔一千一百至一千六百米以上。咖啡品種爲
百分之百的阿拉比卡種，69%屬於HG級，12%爲SHG，19%爲CS。主要
種植咖啡品種有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。
洪都拉斯咖啡一向保持高品質，其價格亦是中美洲各國最具競爭力。
小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡，屬於溫和果酸，口感飽滿微甜，
作爲綜合咖啡或單品咖啡均適合，適合中度至深度烘焙，
主要出口至美國、德國及日本。洪都拉斯已經是中美洲第1大
咖啡生產國，近年來產量不斷增加，2012年因國際咖啡價格大好，
該年期的咖啡產量超過2010年之500萬袋，生產量大增，品質並不斷提升。
適用於中度烘焙的咖啡豆
V60濾杯，衝煮的咖啡豆是哥倫比亞娜玲瓏，風味均衡柔美乾淨，擁有杏仁、柑橘以及白巧克力的豐富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相對來說，會對水的流速和流量有比較高的要求。
三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的浸水均勻度，也不用點滴的方法來提高浸潤深度，相對就適用於大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。
這是大部分咖啡館都在用的衝煮手法，需要關注的點是秒錶、量稱，流速和控水量，大部分人深究最多也是這個方法。
咖啡粉：15g注水：235g
水溫：88-89℃
可以用kono濾杯
時長：2min
研磨度：砂糖顆粒大小
