還有研磨完的咖啡豆經由放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與噴香氣會一路流失蹤。如斯抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管若何都無法泡出咖啡。而竅門是考慮研哪暌閨功課要一貫，如斯沖泡起來的咖啡是最甘旨噴香醇。

　　小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中暗暗地披髮出芬芳的清噴香，注入杯中呈現琥珀的斑斕顏色，這就是一般人對於咖啡很是深刻的三個印象。

　　當內在試探咖啡的歷史及其風韻的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃灼的咖啡樹。它有着近似茉莉的小白花，其不美觀實由綠而黃綠、最後釀成紅色，咖啡豆恰是它不美觀實裏的種子。

　　咖啡豆內含有油魯，是以磨豆機在研磨之後必然要清洗清潔，否則油脂積垢，久了會有陳舊味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末尾。磨豆機在每次使用完畢後，必然要用溼市擦拭刀片機臺，並用溫熱水清洗塑料頂蓋。可是對於美國風行的加味咖啡，添加的噴香精味道又濃又重，而且會殘存良久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨統一種豆子，那就沒混味的問題了。

　　而且，若您到咖啡豆的精製廠看看，您必然可以看到那被稱爲咖啡櫻桃的紅色不美觀肉與已去除失蹤內不美觀皮及銀皮的新奇而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。

　　今朝咖啡的出產國約有六十國，年夜多是位於標高300~400公尺的地域，有時也有在標高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，風聞品質較好。

　　最適合栽培咖啡樹的前提是：年雨量平均爲1500~2000公釐，而平均溫度爲20度擺佈，不會降霜的地域。

　　還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨機緣是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其概況積增添而領受溼氣，輕易氧化。總之跟着時刻的經由，咖啡粉也起劣化浸染使風味受損。

　　咖啡是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺擺佈，以保咖啡豆的品質，並便於打點。

　　今朝最首要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種(卡內弗拉種)及利比裏卡種等三原種。其又可細分爲數十種品種，在出產、通順及生意時、也城市加以區此外。

　　即使是在統一出產國中，也會因爲各地域的天色、海拔、土質的分歧，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及發生各自的特徵來。是以依品種、產地、品牌的分歧，會有各自分歧的屬性;故無法將一國的咖啡豆之特徵，僅以一句話來形容的!

　　A.水洗式/非水洗式

　　水洗式:於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除不美觀肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

　　非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去不美觀肉不美觀皮，其品質不不變。

　　B.平豆/圓豆

　　咖啡的不美觀實是由兩顆卵形的種子相對組成的。互相跟尾的一面爲平展的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無分歧。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重機關的。最中心即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

　　一般而言，咖啡的不美觀實是由兩顆卵形的種子相對組成的。互相跟尾的那一面則是平展的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無分歧。

　　咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似通俗，卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹飪飲用者而言，咖啡豆的種植、出產、烘焙.....等專業常識，我認爲有個概略的體味就足夠了，出產的工作儘可交給咖啡商們負責，這事實?下場是個講究分工的時代。但研磨建造咖啡，就是我們使用者的責任，必然要有切當的體味。

　　研磨咖啡最理想的時刻，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡輕易氧化散失蹤噴香味，尤其在沒有妥帖恰當的貯存之下，咖啡粉還輕易變味，自然無法烹煮出噴香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，日常平常在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要出格注重貯存的問題，因爲臺灣天色潮溼，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，鬥勁安妥的體例是擺在密封的罐子裏放入冰箱冷藏，而且不要和年夜蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因爲咖啡粉很輕易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都摧殘華侈轔轢了。卻是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失蹤爲一個物盡其用的好體例。

　　研磨豆子的時辰，粉末的粗細要視烹煮的體例而定。一般而言，烹煮的時刻愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時刻愈長，研磨的粉末就要愈粗。以現實烹煮的體例來說，ESPRESSO機械建造咖啡所需的時刻很短，是以磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般;用「塞風」體例烹煮咖啡，年夜約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式步饢咖啡建造時刻長，是以咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細恰當的咖啡粉末，對想做一杯好咖啡是十分主要的，因爲咖啡粉中水溶性蝸質的萃取有它理想的時刻，如不美觀粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能很是濃苦而失蹤去芬芳;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質消融出來。

　　研磨咖啡的磨豆機有各類分歧的廠牌與型式，鬥勁理想的是能夠調熬煎豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用愈久，愈輕易發燒，借居使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芬芳提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的噴香味。

　　咖啡豆的研磨體例按照其鉅細可以分爲粗研磨、中研哪暌閨細研磨三種。依咖啡器具分歧而使用弘統廬研磨體例。