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平常我們品嚐的精品咖啡的顆粒像小花生米般大小，像部分埃塞的豆子還會更小，類似於脫水黃豆大小。而今天前街介紹的是阿拉比卡界中的巨無霸——象豆。
 
象豆，原名叫馬拉戈日皮Maragogype，屬於鐵皮卡的變種。因在巴西巴伊亞州Maragogipe鎮首次發現而得名，又因爲其與一般的鐵皮卡相比體型巨大，故又有象豆之名。
 
而現在象豆種植最優秀的就是尼加拉瓜的米耶瑞詡家族旗下的瑪瑪米娜莊園。
 

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 瑪瑪米娜莊園

產區：希斯科
等級：SHB
海拔：1450-1600米
處理法：日曬
品種：象豆種18目

咖啡種植歷史
 
尼加拉瓜在19世紀後期種植了咖啡，但直到19世紀中期，這種作物才成爲重要的出口產品。
 
尼加拉瓜政府鼓勵來自意大利和德國的歐洲移民人民購買咖啡土地，然後再將其分配成更小塊的土地（通常小於5公頃）。大多數咖啡種植地被白人控制，他們經常利用當地人民作爲廉價的勞動力，爲他們管理咖啡田地。
 
而在80年代到90年代初期，把大塊土地分割成小規模的土地這一政策，造成了農業部門的混亂和紛爭。之後美國國際開發署和國內的公平貿易工作，將小的生產土地合併爲合作社。
 

米耶瑞詡家族 瑪瑪米娜莊園

米耶瑞詡家族旗下共有九座莊園，自1908年開始種植咖啡，已有超過100年曆史。
由9個莊園組成，其中8個莊園位於尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於洪都拉斯的 Cerro Azul。
 
瑪瑪米娜莊園遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可爲高海拔的優良有機咖啡。其風味厚實有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風味紮實,口感絲滑清甜。

 
日曬處理法
 
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後，將健康的咖啡果實放置在露臺上直接陽光曝曬乾燥，把水分從60%曬到剩12%——15%，最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套處理過程。

前街咖啡烘焙分析
 
由於象豆體型過大，前街烘焙師爲了豆表和豆芯都保持一致的程度，會用較低的升溫來延長豆子的脫水期，增加咖啡的甜感。

爐溫175℃入鍋，火力120，風門開設4；回溫點1'32"，爐溫100.9℃時將風門保持4，火力不變；爐溫151.1℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'08"開始一爆，一爆後發展1'40，196℃下豆。
 
前街咖啡衝煮建議

咖啡粉：15g
粉水比：1：15
研磨度：細研磨（20號標準篩通過率78%）
水溫：90℃

前街咖啡分段式衝煮
1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。
 
2.在悶蒸結束後注入第二段水，中心向外繞圈注水100克。本段注水可以緩慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水時間才能把它的香氣衝出來。注水後等待水位下降至一半。
 
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量95克，總注水量爲225克。等待咖啡過濾完成，移除濾杯。總衝煮時長爲1分52秒。
 

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