![](/uploads/allimg/180729/17-1PH91K04K62.jpg)
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
令人餘悅的酸咖啡
一般人誤以爲咖啡不新鮮就會有酸味,其實咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決growthon於豆子的品種及烘焙度,烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,咖啡豆中還保留有有機酸,因此很容易產生酸味。另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出
酸的咖啡,怕酸的人最好趁熱喝完咖啡,避免攪拌次數過多或保溫太久,否則
咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準,這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆,喜會嘗酸就喝淺焙豆或非洲豆,完全取決於個人喜好。
烘焙度與酸味的關係
咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係,而咖啡會帶有酸性則是因爲咖啡豆在生長與處理的過程中,充分吸收果肉的果酸。以品種而言,優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性,因此藍山、肯尼亞、危地馬拉、摩卡、哥斯達黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。
雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡,但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。其實,優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味,剛入口時會感受到果酸刺激,不過,沒一會兒酸味就消失了,轉化成辛香味,或檸檬、柑橘般的清香味,最後呈現如可可般的甜香。
烘焙度較淺的咖啡,酸鹼值在4.5——4.7之間,中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5——5.5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH值會在5.5以上。以常人的味蕾而言,飲料的酸鹼值如果超出5.5以上,就很難察覺它的酸味,因此重深焙豆比較不易喝出酸味。
淺焙深焙各具特色
烘焙度的深淺也同樣左右著咖啡的‘苦’與‘酸’,烘焙越深酸性就越低,苦味也因此隨之上升,只不過隨著烘焙的加深,咖啡豆原本的特性也會因碳化加重而逐漸降低,因此只要依照自己喜愛的口感,您就能選擇最佳的烘焙平衡點。
喜歡酸溜溜且富味覺變化的咖啡,不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆,例如肯尼亞、埃塞俄比亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達黎加等,都是很好的酸豆。偏好濃香、甘甜咖啡的人,可以挑選亞洲深焙豆,比方說曼特寧、爪哇和巴西,都是不錯的選擇。
關注公衆號,發送 121842 免費閱讀全文
2018-07-29 17:52:47 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-