最重要的就是認識產地了
俗話說咖啡喝產地，紅酒喝年份
可見產地對咖啡的價值影響有多大
市面上的咖啡主要爲阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種，
其各自又可再細分爲更多的品種分枝，其中以阿拉比卡廣爲飲用
以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡
美洲（中，南美洲）
巴西：聖多斯（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）
墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）
巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru），單品之王藝妓就是來自此地，其中以巴拿馬翡翠莊園最優異
祕魯：查西馬約（Chanchmayo）、庫斯科（Cuzco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）
多米尼加共和國：巴拉奧納（Barahona）、薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）
波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin）
危地馬拉：安堤瓜（Antigua）（有名的花神）、薇薇特南果（Huehuetenango）
哥斯達黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）
古巴：圖基諾（Turquino）
牙買加：藍山（Blue Mountain）
厄瓜多爾：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）
委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內扎（Granija）、阿拉格拉內扎（Ala Granija）
尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）
非洲
剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）
盧旺達：機無（Kivu）
肯尼亞：肯尼亞AA
烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裏（Ruwensori）
贊比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
坦桑尼亞：乞力馬紮羅（Kilimanjaro）
喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）
布隆迪：恩戈齊（Ngozi）
安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裏東杜（Novo Redondo）
津巴布韋：奇平加（Chipinge）
莫桑比克：馬尼卡（Manica）
埃塞俄比亞：哈拉（Harrar，此區有產摩卡）、季馬（Djimmah，此區有產摩卡）、西達摩（Sidamo，耶加雪菲Yirgacheffe就是來自這裏）、拉卡姆蒂（Lekempti）
中東和南亞
也門：摩卡沙那尼（Mocha Sanani）、瑪塔利（Mattari）
印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裏（Tellichery）
越南：鼬鼠咖啡 （Weasel Coffee）
印尼：爪哇 （Java）、曼特寧 （Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwah）
東亞和太平洋諸島
中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡
臺灣：古坑咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡
夏威夷：可那（Kona）
東帝汶：Maubbessee
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咖啡豆等級
依後製處理分級
Grade1 （第一級）：專爲日本人訂出的等級，爲日曬，水洗最高級
Grade2 （第二級）：產區水洗豆標準級
Grade3 （第三級）：產區日曬豆最高級
Grade4 （第四級）：日曬豆標準級
Grade5 （第五級）：日曬豆出口的基本級
（此分級產區代表：埃塞俄比亞）
日曬，水洗，蜜處理風味特色
日曬處理法：
1.採收咖啡果實後，直接曬豆場曬乾。
2.放入去殼機，去除乾燥果皮果肉（咖啡生豆）
3.手選、篩網、去除瑕疵豆、分等級。
日曬風味：果香豐富、回甘甜度高，body醇厚。
水洗處理法：
1.採收咖啡果實，倒入水槽，去除漂浮的咖啡豆。
2.去除果皮果肉，剩下果膠厚、羊皮包覆生豆。
3.放入發酵，藉由發酵去除果膠，發酵過程會產生蘋果酸、檸檬酸會滲入生豆，發酵完成後，再水洗，將帶羊皮生豆洗乾淨。
4.日曬乾燥或機器乾燥後，用去殼機去除羊皮後=咖啡生豆。
水洗風味：清新花香與果香，明亮度及酸質較日曬法優，風味乾淨，body較薄。
蜜處理法：
1.採收咖啡果實後，只去除果皮後，曬豆場日曬乾燥，需要常常翻動。
2.加快乾燥，避免果肉過度發酵。
3.去除果肉、羊皮=咖啡生豆。
通常蜜處理法，日曬乾燥會搭棚架，避免與地面接觸吸到土味
蜜處理風味：回甘甜度更好，水果香氣較細膩，body醇厚
依大小顆粒分等級
E Peaberry：圓豆特大級
PB Peaberry：圓豆
AA 17-19：AA+、AA++依次等級愈來愈高
AB 15-16：最高等級爲AB TOP
（這裏的數字是隻篩網孔的大小）
（此分級產區代表：肯尼亞）
依海拔標高決定等級
S.H.B：嚴選良質豆
H.B：上等咖啡豆
S.H：中等咖啡豆
E.P.W：特級上等水洗咖啡豆
P.W：上等水洗咖啡豆
E.G.W：特優水洗咖啡豆
G.W：優質水洗咖啡豆
（此分級產區代表：中南美洲，危地馬拉）
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烘焙程度
接下來最重要的就是烘焙程度了
不同的烘焙程度，對於咖啡口感也有很大的影響
先認識一些專有名詞
一爆：咖啡豆中的水份及其它物質因受熱產生二氧化碳後衝破細胞壁。較二爆聲響亮。
二爆：一爆結束後約二分鐘，200度以上的高溫迫使咖啡豆細胞壁破裂，同時豆中的油質隨著並出。
八種烘焙度
極淺焙Light Roas，極淺度烘焙，又稱“淺烘焙”
下豆時間：一爆開始前後
風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
淺焙Cinnamon Roast，淺度烘焙，又稱“肉桂烘焙”
下豆時間：一爆開始
風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
中焙Medium Roast，中度烘焙，又稱“微中烘焙”
下豆時間：一爆密集至結束間
風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中深焙High Roast，中度微深烘焙，又稱“濃度烘焙”
下豆時間：第一次爆裂結束
風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度
中深焙+City Roast，中深度烘焙，又稱“城市烘焙”
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙
程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。
深焙Full City Roast，微深度烘焙，又稱“深城市烘焙”
下豆時間：第二次爆裂
風 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
深焙+French Roast，極深烘焙，又稱“法式烘焙”
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，爲歐洲由以法國最爲盛
行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
重焙Italian Roast，極深度烘焙，又稱“義式烘焙”
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大
利，多做義式咖啡Espresso使用。
懶人包：越淺焙酸味越明顯，咖啡因越重；反之亦然
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精品咖啡
最近很流行精品咖啡，到底精品咖啡的定義是什麼呢？
“精品咖啡”是1978年美國Knutsen Coffee的Erna Knutsen女士，於法國舉行的國際咖啡會議所提出的用語。
所謂的“精品咖啡”﹙Specialty Coffee﹚的定義非常單純明確
‘Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles’–在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特
風味的咖啡豆。
美國精品咖啡協會（SCAA）的Don Holly說：‘飲用時決定是不是精品咖啡，好的咖啡要提供給消費者必須經過相
當多的程序，必須將全部的
程序都維持最高的品質，才能被定義爲精品咖啡。’
美國精品咖啡協會﹙SCAA﹚定義精品咖啡的評價基準：
1‧幹香氣﹙Fragrance﹚：是指咖啡烘焙後的香味，或是研磨後的香味。
2‧溼香氣﹙Aroma﹚：是指衝煮後咖啡萃取液的香味。
3‧酸味﹙Acidity﹚：豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。
4‧醇厚度﹙Body﹚：也就是咖啡液的濃度與重量感。
5‧餘韻﹙Aftertaste﹚：根據喝下或者吐出後的風味表現，回味的意思。
6‧滋味﹙Flavor﹚：以上顎同時享受咖啡液的香氣與味道，便可知道咖啡的風味。
7‧味道是否平衡
看完了定義想必大家都是一頭霧水，其實我也是
對於精品咖啡其實我沒有那麼執著，我覺得好喝比較重要，管他什麼精品，莊園
好喝，順口，風味特色明顯
