專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  目前低咖啡因咖啡豆的製造方法如下：

   

  1.直接接觸法：使用化學溶劑如二氯甲烷（methylene chloride）、乙酸乙酯（ethyl acetate）來溶解咖啡豆內含的咖啡因。

   

  如德國EA（乙酸乙酯）水洗法：由Erich Scheele博士於1931年創立，在咖啡因處理技術領域上擁有衆多專利。目前都經由Coffein Compagnie公司獨特的Water-EA處理法萃取出咖啡因，最後再經過拋光和杯測品管程序。

   

  2.瑞士水洗法：將生豆泡水、淡化咖啡因，將浸泡後的水以活性碳過濾掉咖啡因，再將過濾後的水回泡豆子。但是此方法會造成咖啡豆原味盡失，會出現過多的焦炭味和煙燻味。

   

  3. 二氧化碳萃取法：以液態的二氧化碳去溶解咖啡豆裏的咖啡因，但此種方法需在200——300倍大氣壓力的特殊環境製造，造價昂貴，採取此種方法的流通咖啡豆、少之又少。

   

  4.基因工程： 夏威夷大學研究出讓咖啡樹"忘記製造"咖啡因的方法，目前尚在實驗階段。

   

  低咖啡因咖啡或是無咖啡因咖啡。 是在咖啡生豆採收過後， 送到”製藥廠”去作咖啡因洗出的動作。 別懷疑。 就是如此。 因爲有些藥劑製作是需要添加咖啡因的。製藥廠就以此作爲咖啡因的來源。

   

  在製藥廠水洗出（ 這種化學方式，不是一般水洗喔） 咖啡豆中的咖啡因後， 經過乾燥烘培過後就成了手中的低咖啡因或無咖啡因咖啡了。

  
  
  前街手沖沖煮建議：
  小富士3.5 V60濾杯 90℃水溫 1:15，總時長兩分鐘。