厄瓜多爾咖啡產區有哪些？如何
衝煮厄瓜多爾爾薩莫拉產區的水洗豆？
厄瓜多爾咖啡種植面積達305.000公頃，其中阿拉比亞（Arabigo）咖啡佔68%，羅布斯塔（Robusta）咖啡佔32%。咖啡、可可和香蕉爲厄瓜多爾爾爾爾三大傳統農作物，不僅爲農民收入之來源、爲國家帶來外匯、也是提供就業和穩定社會之重要作物。由於2000年前後國際咖啡價格暴跌，厄國咖啡種植也逐漸萎縮，在世界咖啡產量之佔有率也逐漸下降，至2009年厄國咖啡產量僅佔世界之百分之一。然厄國咖啡出口量卻逐漸增加，主要原因是厄國即溶咖啡加工業發達，除自產咖啡外，仍進口國外咖啡後加工後再出口。厄瓜多爾爾爾爾咖啡出口金額自2002年以來逐年提高，2010年咖啡相關產品之出口值達一億七千多萬美元。
二、厄國咖啡園產量不佳：
厄瓜多爾百分之85的咖啡園多系小農經營，缺乏技術輔導，樹種老舊且多未更新，故平均產量甚低，品質亦難維持。
由於小農數量甚多，並多未加入咖啡協會，故厄瓜多爾爾爾爾咖啡真正產量難以掌握。全國咖啡協會（COFENAC）統計之總產量之數字常難反映實際產量，也出現外銷量超過生產量之趣事。根據厄瓜多爾爾爾爾出口推廣及投資局之統計，2010年厄國全國出口量約40,955公噸，以重量計，其中45%爲加工後之咖啡（俗稱工業咖啡，即萃取濃縮或即溶咖啡），55 %爲咖啡豆。但若以金額計算，工業咖啡出口值佔65%，咖啡豆僅佔35%，可見咖啡加工業對厄國咖啡產業之重要性。
三、厄瓜多爾咖啡生產分佈：
厄瓜多爾咖啡園種植面積普遍不大，約百分之八十的咖啡農種植面積低於5公頃，13%介於5到10公頃之間，10公頃以上種植面積只佔7%。根據統計，在全國約三十萬公頃種植面積中，有百分之二十的咖啡園土地爲非法佔用。根據厄國咖啡協會之資料， 厄瓜多爾爾爾爾最重要的咖啡產地在MANABI省
四、咖啡產量不佳原因
據估計，和其他國家相比，厄國約85%的咖啡園單位產量低，只達到每公頃約250公斤（曬乾後的咖啡豆）。巴西每公頃產量達到1550公斤，而越南更達到2250公斤[2]。只有約15%咖啡園以專業方式種植和採收，其每公頃產量達到750公斤。
究其原因，厄瓜多爾爾爾爾絕大多數的咖啡樹均已老化（樹齡約在15至80年間），更糟的是缺乏專業照料。在許多產地，咖啡農在廣闊的林地間散種咖啡，由於雨量不足、也無灌溉系統，加上資金不足，未僱工照料、未能妥善處理蟲害和病變侵害，也未能專業採收。在厄國常見的咖啡蟲害是Broca del Fruto（小食心蟲）和Minador de Hojas（斑潛蠅），常見的病變則是Mal de Hilachas（皮棉病）、roya（鏽班病）、ojo de gallo（奧霍加洛）和mancha de hierro（鐵班病）。
五、買賣特色
厄瓜多爾國內咖啡業買賣非常特殊，主要系由國內買家分赴各小農洽商購買，這些中間商不辭辛苦，從一村趕往另一村，逐一探望農戶，磋商價格。洽購後的咖啡集中運往少數咖啡廠處理，再轉送給外銷商或者加工業者。厄瓜多爾爾爾爾咖啡加工業主要設在惠夜基、基多和曼達三大城，只有少數的城鎮有傳統小型手工加工業者。
六、厄國咖啡之進出口：
儘管厄瓜多爾爲咖啡生產國，但厄瓜多爾爾爾爾每年仍大量進口咖啡加工後外銷。2010年厄瓜多爾爾爾爾進口咖啡豆數量約3,686公噸，絕大多數爲尚未烘培之咖啡豆，主要進口國爲越南
南部農場多是有機農場，且同時生產非常多樣產品包括花類、玉米、甘藍菜、香蕉、蜜蜂、牛、魚、水果和咖啡，目前咖啡農面對最困難的挑戰就是葉繡病，這種疾病使得哥倫比亞的咖啡產量在這幾年下滑了50%；消除葉繡病最簡單的方法就是使用化學藥劑，但咖啡農爲了環保採取有機卻較困難的方式處理；此外，在厄瓜多爾爾爾爾因爲缺少施肥，植物的養分非常缺乏，這也影響到咖啡的品質及咖啡內殼和生豆的成長。
北部的農場規模較大，平均約15 公頃或更大，使用傳統肥料耕種，整體發展較完整；這地區一片蓊鬱且十分潮溼，加上夏季溫暖，條件非常適合種植咖啡；這是一個非常有趣的地方，有當地原住民的古老墓地、葡萄園以及奈斯派索（NESPRESSO）經營的試驗品種農場。
產地：厄瓜多爾爾爾
產區：爾薩莫拉 欽奇佩省，Zumba 市
農場：多戶小型咖啡農
咖啡品種：阿拉比卡
海拔高度：1300——1900米
生豆處理法：水洗處理，在農場內日曬乾燥
咖啡風味
“太妃糖與核桃風味，帶有柑橘酸”
研磨度：3.5（日本小富士R440）
KONO濾杯， 15克粉，水溫88-90度，研磨4，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，
