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• 　　古老的阿拉比卡原生種可區分往兩大種：埃塞俄比亞的鐵皮卡(Typica) 、也門的波旁(Bourbon)。
  　　
  　　鐵皮卡：是埃塞俄比亞最古老的原生種，風味優雅，但體質弱，易染鏽葉病，結果量不多，不符合經濟效益。豆粒成瘦尖狀。簡直就是咖啡界的林黛玉！
  　　
  　　波旁：與鐵皮卡並列爲古老優良品種。又可區分“圓身波旁”和“尖身波旁”。圓身波旁生命力旺盛，不似體弱多病的鐵皮卡，圓身旁波對鏽葉病的抵抗力優於鐵皮卡，且風味不輸鐵皮卡。缺點是咖啡樹結果一年就要休息一年。
  　　
  　　但其實阿拉比卡還可細分爲許多亞種。就像人類一樣，有黃種人、白種人、黑色人種跟棕色人種一樣。不同亞種之間存在着差異，比方說，白種人身平均高於黃種人，而黑色人種的運動爆發力則強於其他人種。所以不同阿拉比卡亞種，有的產能高，有的抗病力佳，有的豆體比其他豆尺寸來的大。
  　　
  　　【Bourbon】波旁種
  　　
  　　由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名爲Bourbon)發現。有些咖啡專家認爲Bourbon只不過是Typica的自然變種，沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon，Bourbon的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用Bourbon子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因爲風味表現佳而着稱。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。
  　　
  　　【Caturra】卡杜拉種
  　　
  　　Bourbon的突變種。最早是在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始種植商業利用。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因爲Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
  　　
  　　以【前街花蝴蝶】爲例，裏面含有卡杜拉及卡杜拉的變種卡杜艾，口感更爲醇厚，且帶着些許堅果風味。
  　　
  　　前街衝煮參數建議：
  　　
  　　V60/90℃/1:15/時間2'20”
  　　
  　　風味：幹香有着淡淡的茉莉花香，入口有着柔和的柑橘酸，蜂蜜甜感以及紅茶茶感，還帶了些堅果風味。