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• 咖啡天天喝也不會膩！除產地不同之外，光處理法不同就造就各種滋味。最常聽到的日曬、水洗咖啡豆、蜜處理咖啡豆，處理法跟風味有什麼不一樣？不管是嗜咖啡者或是想開間自己的咖啡館，咖啡的專業知識與經營奧義，不藏私分享。
   
  各種不同處理生豆的手法影響咖啡的風味。
   
  各種不同處理生豆的手法影響咖啡的風味。
   
  我們常在咖啡館聽到的日曬、蜜處理、水洗等，就是指各種不同處理生豆的手法。
   
  當咖啡還長在樹上帶有果皮與果肉的狀態，人們稱之爲“咖啡櫻桃”，咖啡豆只是取中間的種子部分使用，採摘下來將外皮、果肉、果膠去除的手續，叫做“生豆處理”。
   
  發酵是咖啡豆產生化學變化生成更多風味的時刻。
   
  發酵是咖啡豆產生化學變化生成更多風味的時刻。
   
  咖啡櫻桃在曬乾過程會產生髮酵作用，發酵是咖啡豆產生化學變化生成更多風味的時刻，從過去到現在的處理法演進，咖啡廠不斷嘗試不同發酵手法，透過控制發酵的菌源（厭氧發酵）、添加原料餵養菌種，藉由不同糖源與糖度，使用果泥、可樂、酒精等不同物質，來改變發酵菌種，創造不同風味，例如添加可樂據說可產生出豆蔻與肉桂的味道，從處理法開始調味是新興的風味調整手法，許多咖啡人都還在進行細節拆解研究。
   
  日曬咖啡。
   
  日曬咖啡。
   
  【日曬法】
   
  將咖啡櫻桃倒入大水槽中，利用浮力挑出劣質豆後，將良好的果實撈出平鋪曝曬乾燥，最後用脫殼機把果皮果膠打掉。
   
  風味描述
   
  因帶著整顆果實一起發酵，萃取時發酵味最明顯。
   
  咖啡水洗法。
   
  咖啡水洗法。
   
  【水洗法】
   
  同日曬法用泡水去除浮起的劣質豆，接著用機器將果皮果肉打掉後，將咖啡豆放入水槽，藉由發酵溶解果膠，最後再以機器烘乾。
   
  風味描述
   
  較日曬豆，風味較清爽乾淨。
   
  蜜處理爲日曬與水洗兩者折衷。
   
  蜜處理爲日曬與水洗兩者折衷。
   
  【蜜處理咖啡】
   
  坊間所稱的“半日曬法”、“半水洗法”都可算蜜處理的一種，蜜處理爲兩者折衷，在日曬前去除果皮卻保留果肉與果膠層，曬乾後才用機器去除黏質層及銀皮等。
   
  風味描述
   
  果膠的感覺黏膩如蜜一般，也使得蜜處理的風味甜度較高。
   
  將生豆浸泡在橡木桶裏，使生豆吸附橡木桶風味。
   
  將生豆浸泡在橡木桶裏，使生豆吸附橡木桶風味。
   
  世界上存在各式各樣的生豆處理法，這裏介紹新加入的“調味式”生豆創意處理法！
   
  【水洗橡木桶發酵處理法】
   
  前端如同水洗作業，只不過把原本放置於水槽的生豆，改成浸泡在橡木桶裏，使生豆吸附橡木桶風味。（當發展到量產階段時，便改以投入木料或酒精來取代橡木桶）。
   
  風味描述
   
  帶有蜜餞、白蘭地、太妃糖風味。
   
  【芒果泥浸漬發酵處理法】
   
  在生豆放在水槽的階段，改以投入果泥，影響發酵的風味，可使生豆增加花香、百香果、荔枝等熱帶水果味，當然隨著投入的水果種類不同，也可有不同變化。
   
  風味描述
   
  帶有熱帶水果的味道。
   
  蜜處理咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的哥斯達黎加黑蜜處理咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有95元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
  
   

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