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• 蜜處理咖啡豆的獨到之處：
  
  咖啡豆成熟的果實外皮是紅色
   
  從果實剛剝除出來的咖啡豆或多或少會帶有些果膠般透明黏液
   
  水洗
   
  去除外皮後將帶有果膠的生豆放入水槽，發酵過程分解果膠黏液產生檸檬酸、蘋果酸及醋酸等酸性物質滲透入生豆，等完成發酵後才用水將豆子再洗一次，因此稱爲水洗，之後還要再日曬或烘乾以利保存，最後再將皮去掉。特色是酸味明亮乾淨
   
  日曬法
   
  倒進大水槽裏將發育不全浮在水面的果實篩選去除
   
  將成熟的果實整個連肉帶皮日曬數週後再去皮。特色是醇厚度佳
   
  蜜處理
   
  幾乎不使用水，並不利用發酵來去除果膠黏液和果肉之類
   
  而是去外皮後讓生豆與果肉果膠一起日曬
   
  依照果肉殘留多寡和日曬長短分成黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜等，特色是甜度增加
   
  保留果肉，目的是爲了發酵，如果是爲了要去酸味，更不應該用所謂的蜜處理，因爲，任何東西都一樣，只要發酵，就一定會變酸…
   
  如果不喜歡咖啡的酸味，應該挑水洗處理的，或是，在烘豆過程中，有處理掉酸味的咖啡豆（最簡單的方法就是烘深一點）…
   
  蜜處理咖啡豆保留果肉日曬不是爲了發酵
   
  而且蜜處理反而會降低咖啡豆酸度
   
  水洗會比日曬酸纔對
   
  咖啡會酸，就我所瞭解主要影響應該不是生豆的處理方法
   
  而是咖啡的內含化學成份
   
  這個跟烘焙就有關係了~
   
  生豆含有綠原酸，檸檬酸，頻果酸，咖啡酸
   
  烘焙產生奎寧酸，咖啡酸，醋酸等
   
  隨著烘焙的程度酸味會變化的
   
  咖啡豆撇除人爲照顧因素，除了豆種和海拔經緯度以及氣候土壤等等都會有影響
   
  這也是爲什麼咖啡豆即使是同一農場種植但每年都會有些差異
   
  處理法也是相當重要的
   
  相同批次的咖啡豆一部份拿去做水洗，另一部分日曬
   
  即使是同一批咖啡豆但是處理過程不同最後所呈現的風味也會不同
   
  再者用不同處理法的咖啡豆都烘到差不多相同的程度來比較
   
  水洗就是比日曬明顯多了些酸，若要細說當然不只這樣
   
  酸也分很多種，這個就要看處理得好不好
   
  好喝的酸喝起來是順口不刺激尾韻餘長
   
  蜜處理咖啡豆品牌推薦
   
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