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• 伊藤篤臣的咖啡哲學
   
  要談手衝咖啡，就不能不提到手衝咖啡達人Alisan Dream Project 的伊藤篤臣，他是一名咖啡專家，也是資深的日本焙煎師，2012 年獲得日本SpecialtyCoffee Association Japan 協會認證的Coffee Specialist。
   
  他認爲咖啡豆在精準的焙煎下，能充分呈現每顆生豆特有的個性。
   
  伊藤篤臣通常使用兩種手衝咖啡壺，一種是金屬濾網，主要使用於磨得較粗的咖啡粉（小富士電動磨豆機可調整8種不同粗細，金屬濾網適合4 度的粗細），適合淺焙咖啡豆；另一種濾紙式咖啡壺則使用較細的咖啡粉（粗細大約爲3 度），則適合用於中深焙咖啡豆，衝出的咖啡帶着層次豐富的香氣，令每個到此的咖啡迷感受到伊藤篤臣對咖啡豆的執着。
   
  4 個關鍵衝出一杯好手衝咖啡
   
  決定咖啡口感的幾大因素是咖啡豆的質量、水質以及我們選擇使用的沖泡方法。它可以決定一杯咖啡是酸是苦，能否產生複雜的甜感，平衡的口感以及豐富的香氣，這關乎你的研磨度、衝煮時間、水溫、衝煮設備等等。
   
  Tips1：示範的是中深烘焙的咖啡豆。由伊藤篤臣透過大型烘焙機器，以精準溫度與技術烘焙出的豆子風味明顯，帶着黑巧克、焦糖與莓果香氣。至於粉水比，這是我們在日常工作中老生常談的話題，也有人稱爲“水粉比”，事實上，按照我們習慣的1：xx的概念，粉水比的說法更準確一些。一杯220g 咖啡大約由15g-17克 新鮮（三週內）的咖啡豆製作而成，每個步驟都必須經過準確的重量、溫度、速度計算。
   
  Tips2：磨豆機的粗細大約調爲4度，是稍微細一點咖啡粉，因此適合使用濾紙。將磨完的咖啡粉倒在不鏽鋼罐內，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆殼，以免卡在濾紙上，延緩流速，甚而影響口感。
   
  Tips3：通常使用85 ～ 90 度之間的熱水，透過細長口徑的不鏽鋼壺將熱水均勻地倒在咖啡粉上，咖啡粉內的氣體因受熱而膨脹，接着等候20 秒將多餘空氣排出（此步驟主要是爲了萃取出口感純淨的咖啡），接着輕緩的繞圈均勻倒水，這一段時間大約45 秒，這些過程都由計時器精密控制。
   
  Tips4：在家中手衝咖啡，雖然沒有計量器，但一般而言，咖啡粉與水的比例大約爲1：15 左右，主要希望能儘量有效利用咖啡粉，達到不浪費或過度使用爲原則。基本上只要記得這四個步驟，衝出一杯好咖啡絕非難事！
   
  通常以咖啡風味爲基準挑選搭配的美食點心，比如危地馬拉咖啡散發些許的水果風味、鮮明的奶油杏仁及堅果的香氣，因此搭配烤堅果最爲適合，Alisan Coffee的堅果有着獨特的鹹甜口感，搭配伊藤篤臣由日本帶回的燒烤醬，烤出口感酥脆，帶點迷迭香氣的堅果與危地馬拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。
   
  中深焙咖啡與藍莓馬芬蛋糕
   
  中深焙咖啡有着濃郁的水果風味，而且帶點莓果和黑巧克力香氣，因此搭配藍莓馬芬蛋糕最爲適合，飲用時可以喝一口阿里山中深焙咖啡，喫一口藍莓馬芬蛋糕，鬆軟的蛋糕在口中化開，咖啡香氣將更爲鮮明，也巧妙地融合在藍莓蛋糕的香甜滋味中。
   
  手衝咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的單品手衝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格平均在80-90元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
  
   

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