◎產區： 西部山谷
◎品種： Caturra、Catuai
◎海拔： 1750米
風味 :青蘋果、葡萄乾、核桃、黑糖、生巧克力、沙士糖
人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行‘厭氧發酵法’，平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，接著再放置於非洲牀18-20天，進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封著。
前街推薦煮制方式：手衝
研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨3.5，粉水比1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120g 斷水，緩慢注水到225g
即30-120-225g
這一處理法的四大要素-
1、 庇廕系統
庇廕系統能有效的遮擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒及美妙而閃亮的酸味。
2、 不鏽鋼容器
咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。
3、 二氧化碳
放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。
4、 可控的溫度
最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其他因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。
壓力蜜處理就是現在很夯的那種厭氧處理。大多稱作，無氧發酵或者壓力蜜處理。產區直接翻譯的話，就是壓力蜜處理。等於是跟釀酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到桶子裏面發酵，桶內壓力大使其發酵速度變慢，所以那些肉桂餅乾的味道，也是無氧發酵後的產物。
蜜處理法可
首先，咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再剝除外層的果皮，保留果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。是蜜處理最複雜最講究的地方：曝曬。
時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部過度發酵而成爲發黴豆。
那要怎麼取得平衡呢？
將豆子放在日曬棚架或水泥地面上的前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到保留期待的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧？蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因爲每天晚上豆子會吸收空氣中的溼氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣，可以進行乾燥處理以及烘焙了。
爲什麼蜜處理大受咖啡農歡迎？
蜜處理一開始是有人看到用此種處理法能使他們的咖啡豆品質持續提升，源起於哥斯達黎加，而這個處理法現在正夯。
那爲什麼哥斯達黎加的咖啡農一開始會打算用蜜處理？
當咖啡農想提升他們的咖啡品質或售價時，他們有三個選擇：改變咖啡的樹種、改變栽種海拔、改變處理法。就像大部分的人衝煮咖啡，會想用比較簡單的方式像是調整研磨刻度及粉量，再來纔是調整咖啡機的水量、壓力和溫度;而大多數咖啡農也是想要先改變處理法，再來纔會考慮栽種新樹種或遷莊園這種須投資較多時間與龐大金錢的方式。
蜜處理爲什麼這麼美好？
當蜜處理這麼難做到好、又耗費時間，你可能會懷疑這一切真的值得嗎？
毫無疑問，非常值得。
蜜處理的咖啡一般會有很棒的甜味及平衡的果酸味，風味沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，何樂而不爲？
這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會滲透到咖啡豆裏。
