如果萃取出來的味道是平衡的，但口味不是自己的喜好，你需要改用其他的咖啡豆或拼配咖啡豆。
如果口味是自己的喜好，但味道是不平衡的，如口感太平淡，太酸或太苦，可以通過改變咖啡粉的分量和研磨粗幼度來調整。</li>
對於大多數的咖啡豆， 如何調整研磨的粗幼和咖啡粉的分量來調整味道的平衡？
如果咖啡的味道太平淡，被焦糖和甜味所掩蓋。這時可嘗試加大咖啡粉的分量，較粗的研磨，及水保持相同的流速。這將會減少甜味的比例，同時保持相同的酸和苦味平衡。
如果咖啡的味道太強烈，你需要更多焦糖和糖的味道來平衡過於強烈的咖啡味道。 這時可嘗試減少咖啡粉的分量，較幼的研磨，及水保持相同的流速。 這將會增加甜味的比例，同時保持相同的酸和苦味平衡。
如果咖啡的檸檬，水果，蘋果，酒等酸性口味太強烈，保持相同的咖啡粉分量，較幼的研磨，降低水的流速。 使用較低的流速，可萃取出更豐富及濃烈的味道。 這將相對的降低酸度。
如果咖啡的木材，檸檬皮，“暗苦”如打火機烤，丁香，菸草或泥炭等苦味太強烈，保持相同的咖啡粉分量和較粗的研磨。 水作出更快的流速，可作出較淡的萃取。 這會相對的增加酸度
此外，還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨（成粉狀咖啡粉），而豆子的研磨時機是在煮咖啡前，將需要的份量研磨即可。
磨成粉狀後，其表面積增加而易吸收溼氣，非常容 易氧化，或潮溼而發黴，因此研磨後應儘快沖泡，才能保持咖啡的原味。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機，磨豆機可略分成三種：
▲ 家庭用手動迴轉式磨豆機。（適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閒人士。）
▲ 家庭用的電動式磨豆機。（可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）
▲ 專業用電動磨豆機。（商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）
研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：
▲ 降低研摩熱。（研磨熱將導致咖啡香味提早溢散）
▲ 顆粒大小均一。（顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握）所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆 機將是最佳選擇。
咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言，咖啡豆的種植、生產、烘焙……
等專業知識，我認爲有個概略的瞭解就足夠了，生產的事情儘可交給咖啡商們負責，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨製作咖啡，就是我們\使用者的責任，一定要有確切的瞭解。
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因爲臺灣氣候潮溼，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裏放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因爲咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣曬乾或微波乾燥後放在冰箱當除臭劑，不失爲一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般；用“塞風”方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度比照臺糖三號特砂的 粗細度即可。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油酯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用溼布擦拭刀片機臺，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白砂糖進去攪打去味一下。當然最好是研磨機不要研磨加味咖啡，那就沒混味的問題了。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨（成粉狀咖啡粉）。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而祕訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
