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• 　　心愛的越式咖啡早上是喝不到的。第一次到越南餐廳看見菜單上有着咖啡和越南咖啡，好奇有何不同便點來試試，一喝成主顧客，往後每次喫越南菜時，不來一杯總覺得少了什麼。
   
  　　越式咖啡是在飲者面前滴漏的。初次嘗試點了冰咖啡，服務生送來一個上架小鐵鋼杯、滿載冰塊的的玻璃矮杯，杯底下沉着乳白粘稠的液體，我一臉蒙的看着杯子以爲會再送來一壺黑咖啡，就像美式餐廳會給一杯的冰塊加一瓶可樂。朋友看我一臉疑惑趕緊解釋咖啡在小鐵鋼杯中，要等它慢慢滴漏出。
   
  　　混煉乳的越式咖啡，喝起來有點苦但又摻雜着濃、純、甜的味道，口感比港式麪包店的咖啡厚實，只可惜只能在午餐或晚餐才喝得到。
   
  　　越南咖啡可能是我們對於越南這個鄰邦最多的瞭解吧。在1860年左右，越南就開始了種植咖啡，獨特的歷史形成了越南咖啡獨特的風味以及內涵，越南滴漏咖啡壺在這其中扮演了重要的角色，也是越南咖啡最重要的咖啡器具，今天就來教教大家越南滴漏咖啡壺使用方法。
   
  　　越南滴漏咖啡
   
  　　所需咖啡壺：越南滴漏咖啡壺
   
  　　所需材料： 越南本地咖啡、煉乳（加煉乳是越南咖啡最大的特點）、咖啡匙
   
  　　越南滴漏咖啡壺使用方法步驟
   
  　　越南滴漏咖啡壺目前主流的使用方法有兩種。
   
  　　一種是放上咖啡粉後即旋上篩網，再注水；另一種是，放好咖啡粉拍平後，先注入少量的水，讓咖啡粉與水充分接觸後再旋 上篩網。
   
  　　第二種方法在第一次注水的時候要注意水量不要多但要均勻，否則咖啡粉會和水快速的滴到咖啡杯裏，導致咖啡液裏會有比較多的渣。它的原理和濾泡咖啡的第一次悶蒸 類似，咖啡粉會膨脹，變成以熱水蒸煮的狀態，幫助萃取平均且有效率。
   
  　　越南滴漏咖啡壺使用方法
   
  　　一、將越南滴漏咖啡壺拆解開，將裏面的篩網取出；
   
  　　二、在咖啡杯中倒入煉奶備用；
   
  　　三、將咖啡粉加入咖啡壺中，並壓緊，一人份越10——15克；
   
  　　四、咖啡壺放到咖啡杯上，倒入少量熱水，把咖啡粉都浸溼但不能滴水下來，這個步驟在濾泡式咖啡裏也用，專業術語“悶蒸”，耗時20秒左右；
   
  　　五、20秒悶蒸後，旋上篩網，倒入95°的開水，篩網旋的鬆緊會影響到萃取速度和咖啡濃淡。通常，旋的越緊，萃取時間越長，咖啡越濃。如果注水後覺得萃取過慢的話，可以將勺柄當起子用，將篩子適當旋鬆一些。
   
  　　六、3分鐘後，待咖啡全部滴如下方的咖啡杯中，將煉奶與咖啡用咖啡匙攪拌均勻一杯獨具特色的越南咖啡就萃取完成了。
   
  　　越南咖啡壺的使用還是非常簡單的，在越南，街頭巷尾，家家戶戶都可以見到尋常的越南人用滴漏咖啡壺慢慢地滴濾咖啡。