同時
現在，精品咖啡的變化越來越快。
爲了適應改變，除了烘焙師、咖啡師外，源頭的咖啡農們也需要嘗試新的思路。
改變，亟待發生！
一。IP莊園
IP莊園全稱Fazenda Isidro Pereira。於1967年由Luiz Paolo的父親Isidro Pereira首次購買。到1974年，路易斯開始擴大Fazenda知識產權：現在佔地720公頃。
Luiz Paulo Dias Pereira
這個莊園種植黃卡杜艾，Acaia（阿卡迪亞，主要種植在巴西，來源於蘇門答臘波旁中自然雜交後產生的品種）和黃波旁。莊園位於Carmo de Minas市外，坐落在950-1200米的範圍內。高海拔有利於櫻桃的緩慢成熟，並允許選擇性採摘，這是產生優異品質咖啡的決定性因素。
IP莊園生產優質的咖啡已經有50年曆史之久。但莊園老闆Luiz Paulo Dias Pereira不是一個沉溺在過去的成就上而止步不前的人。他對於發展農場持續創新有很濃厚的興趣。他最近投資了一個全水洗的咖啡豆處理加工系統。儘管全世界許多的精品咖啡都已經使用這樣的加工方式，但是在巴西，完全水洗的加工方式仍然不常見。實行這樣的系統與設備是非常昂貴的，而且還需要卓越的技能與非凡的耐心才能達成。IP莊園經歷與克服所有的困難，爲我們帶來一個獨特與微妙細緻的風味。
而說到Carmo de Minas，你可能想起了
星巴克臻選之前的一款豆子：巴西·塞爾唐黃波旁。
產區：拉美·巴西
加工方法：蜜處理 （Pulped Nature）
醇度：中等 酸度：低
品種：黃波旁
風味：花的芳香伴隨着梅子和黑巧克力般的風味以及蜂蜜般的甘甜
搭配食物：香橙和檸檬片
海拔：1100-1450米
塞爾唐莊園屬於塞爾唐集團（Sertão group），而IP莊園也屬於塞爾唐集團旗下的一個莊園。
該莊園以Jose Isidro Pereira命名，他的妻子Nazareth Dias Pereira是Carmo de Minas地區咖啡農業的先驅。並且，像Sertão集團旗下一樣，IP莊園也生產黃波旁品種，該品種以其非常甜美和精緻的品質而聞名。然而，我們今天所用的這款咖啡的不同之處在於它使用完全水洗的方式進行加工。
二。咖啡豆信息
產區：拉美·巴西·Carmo de Minas
品種：黃波旁
加工方法：水洗法
海拔：950——1200m
酸度：較低 醇度：中等
描述：柔和的酸度，紅蘋果、榛果的風味
四。衝煮分享
Ming建議使用咖啡壓濾壺、Chemex、愛樂壓、Espresso等方式製作。
①咖啡壓濾壺：正常製作
描述：酸質柔和，紅蘋果、榛果風味叫明顯，餘味較好。
②六杯量Chemex：30g粉，水粉比16：1，從注水開始即計算燜蒸時間，燜蒸水量60g，30s開始第二次注水至360g（時間點48s），1min18s開始第三次注水至480g，2min20s——25s截斷。
描述：酸質柔和乾淨，紅蘋果、榛果風味明顯，餘味較長，甜感較好。
