在精品咖啡中所有的品種都離不開鐵皮卡和波旁兩個古老的品種，其中有個品種是前街一直都非常喜歡的，因爲品種稀有且風味口感優越，不止是前街，全球都爲之癡迷，就是粉波旁。根據資料所述粉波旁品種最早種植在慧蘭產區，最先是和波旁、卡杜拉等品種混種在一起，後來才被單獨分離開來。稱之爲粉波旁是因爲咖啡成熟後呈現粉色，因此得名粉波旁。不過粉色極難保持，前街就知道事情沒這麼簡單，皆因由果實裏面的花粉粒隱性基因決定成色的，而咖啡花粉粒中既有黃波旁的黃色基因也有紅波旁的紅色基因，皆屬於隱性基因，相互之間非常容易干擾，因此使得粉波旁成爲非常稀有的品種。而前街的粉波旁區別於大部分水洗處理的，採用的是半水洗的處理法，更具甜感和醇厚度。

　　

 

　　哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。

　　

　　1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

　　

　　【Huila 慧蘭】

　　

　　慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最着名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨着國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因此更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
 

 

       品種

　　

　　粉紅波旁最先種植于于慧蘭產區，剛開始的時候是和其他波旁，卡杜拉混種在一起的，後來才單獨採摘，單獨處理，咖啡櫻桃成熟後呈現浪漫的粉紅色，但要保持這份粉紅色非常難得，因咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定的，要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾，所以粉紅波旁屬於非常稀有的品種。粉紅波旁，抗病性特強，極爲美味，但很不容易維持穩定的產出，產量極低。另外一個挑戰在於人工採收，也是如此，小批量精品咖啡的生豆等級很高。

　　

　　粉紅波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色，但想要保持這份浪漫卻是很難很難，有時我們會收穫一些橙色的波旁，那是因爲，咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾，在新品種雜交技術還不成熟的情況下我們很難控制它的穩定性，在現階段是否能結出我們喜愛的粉紅色咖啡櫻桃運氣好更加重要。

　　

　　【咖啡豆處理法】

　　

　　半水洗法（Semi-Washed)

　　

　　第一步驟：首先我們從採摘開始，我們可以採取人工採摘或者機器採摘漿果。

　　

　　第二步驟：就是篩選，人工篩選漿果，或者大水池挑選，目的就是挑出不好的果子。

　　

　　第三步驟：打漿，在收穫之後，當咖啡漿果還在農場時完成水洗和清潔，以及使用小型手搖機器打漿簡單來說就是去果肉。

　　

　　第四步驟：清洗，咖啡豆裝在籃子裏在水中浸泡1-2小時，然後相互摩擦以去除黏液。部分果肉還會殘留在咖啡豆上，這有助於增加風味。

　　

　　第五步驟：部分乾燥，在清洗過的咖啡豆攤開晾曬以減少多餘的水分。

　　

　　第六步驟：收集，這個時候咖啡豆離開農場被運送到加工站。

　　

　　第七步驟：繼續幹燥，清洗過的咖啡豆被攤開在防水布上晾曬以進一步分減少水分。這需要1-5天的時間，具體時間取決於天氣條件。

　　

　　第八步驟：去皮，咖啡豆被去皮將乾燥的黏液和子皮一次性地全部去除。

　　

　　第九步驟：最終乾燥，咖啡豆被返回到晾曬場繼續幹燥和翻動、然後它們被分類和裝袋，併爲運輸做好準備。

　　

　　【哥倫比亞 伊莎貝拉 烘焙建議】
 

　　

 

　　爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在176℃時火力降到100，180℃時火力降到70，風門保持不變。8'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到  9'30"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“ ,191.5℃下鍋。

　　

　　【哥倫比亞 伊莎貝拉 杯測結果】

　　

　　前街咖啡 推薦煮制方式：手衝
 

　　

　　濾杯：Hario  V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:16 研磨度：中細研磨（BG 6k：中國標準20號篩網通過率80%）

　　

　　前街咖啡 衝煮手法：分段式萃取

　　

　　用34克水進行悶蒸40秒，小水流繞圈注水至127克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

　　前街咖啡 衝煮風味：入口有柑橘、莓果，聖女果，在溫度的變化下，有蜂蜜的甜感，餘韻有花香，口感上順滑、乾淨。

　　

 

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