什麼是蜜處理？什麼是日曬？他們的優劣在哪裏？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-09-24 09:23:47

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　蜜處理法
去除浮豆——脫皮——乾燥——脫離

　　將篩選好的咖啡櫻桃放入脫皮機，將果皮與部分果肉去除。將帶有部分果肉與果膠的咖啡生豆放在晾曬場上曬乾，讓其含水率降至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

　　優：蜜處理可以說是日曬法的升級版，由於先去除了果肉，就避免了發黴的情況。此外，無需清洗咖啡豆上的果肉殘渣，也減少了很大水處理成本。口味方面，由於咖啡生豆在包裹着果膠的狀態下被曬乾，咖啡豆吸收了果膠中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。

　　劣：步驟繁瑣，成本較高。

這就是蜜處理法

　　日曬處理法

　　去除浮豆—日曬—脫離

　　去除浮豆後，將咖啡櫻桃平鋪日曬，持續2-3星期，期間還需每日翻動數次，日曬後的咖啡櫻桃含水量應在10%-14%。

　　日曬靜置後，咖啡櫻桃將會變得乾硬，這時將其放入機器去除咖啡生豆的果皮、果肉與羊皮紙等。

　　優：工序簡單，成本低（特別在缺水的產區）。在恰當處理的前提下，醇厚度較好，甜度較高，大多擁有成熟水果風味或酒香味。

　　劣：對於天氣的依賴性強，乾燥程度難以控制。在日曬過程中容易混進雜味，同時因爲果肉未被去除，容易出現發黴的情況，穩定性不足。

2018-09-03 13:18:16 責任編輯：未知

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