在中美洲各國最常見的咖啡豆處理方式爲水洗法，不過越來越多的國家出現日曬豆以及近年最爲風行的蜜處理豆（Miel Process），這個風潮是從哥斯達黎加開始的。現今哥斯達黎加發展出〝micro mill〞的咖啡微革命，micro mill 主要精神就是希望每一個哥斯達黎加的小型農場都能有自己處理豆子系統，這樣可以從咖啡採收到處理完成裝袋都是由農場自己不假他人之手，可以依照最適合的方式處理自家的咖啡豆，這樣可使品質達到最好農場得到更好的利潤，不過也意味著小型農場必須爲自己生產處理的咖啡負責。
咖啡豆表面有乾燥後保留的蜜黏膜呈現黃褐色，這處理法稱爲蜜處理
Finca Las Lajas 土磚農場位於哥斯達黎加中央谷地的火山山麓上，海拔約1300——1500米，咖啡生長在巨大樹木的樹蔭下，這是一個典型的micro mill小型農場，生產的咖啡產量稀少是非常珍貴的，2000年以後農場開始轉型栽種有機咖啡，農場的主人認爲這樣對環境與他們的家庭健康是良好的，轉換成有機農場需要3——5年使土壤中的農藥及化學肥料代謝消失，結果證明這是好的造就Finca Las Lajas是一處健康美麗的農莊。
哥斯達黎加的精品咖啡袋上，都會註明爲高海拔的堅硬有機豆 S.H.B ORGANICO
法蘭西絲卡 （Francisca） 與奧斯卡查孔 （Oscar Chacón） 兩夫妻，是拉哈斯 （Las Lajas） 第三代經營者，拉哈斯位於哥斯達黎加中央山谷的沙巴尼拉 （Sabanilla de Alajuela），波阿斯火山 （Poás Volcano） 山麓，查孔 （Chacón） 家族從祖父輩開始種植咖啡超過 80 年。1995 年，奧斯卡的父親因爲癌症過世，他們懷疑農場裏使用的化學肥料與農藥是元兇，從此不再使用有毒的化學制品，並要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序，採用對環境生態友善的自然農法，以原生樹林陰栽。經過五年有機栽種，直到土壤、枝葉、和果實的分析都合格，2000年，拉哈斯成爲哥斯達黎加第一個得到有機認證的莊園，目前拉哈斯莊園已經通過了日本 JAS、美國 USDA 和 NOP 有機認證。
通過所費不貲的有機認證之後，查孔夫妻更進一步，開始建立自己的處理廠。過去他們只能把農場產出的櫻桃送交大型商業處理廠，對於後製過程無法控制，有水洗廠處理自己的咖啡，整體品質大幅上升。
拉哈斯莊園是中美洲最先開始做蜜處理與日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的作法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。拉哈斯加了很多創新，例如法蘭西絲卡用葡萄酒產業經常配備的糖度計 （Brix meter），來測量果實糖分含量，根據 Brix 含糖量決定採收的最佳實機與處理法，只有超過甜度 20% 的纔會進行日曬。一般水果的 Brix 數值：蘋果 14%、檸檬 12%、百香果 18%，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到 21-22%！
拉哈斯不但做日曬、蜜處理，也有水洗豆。農場裏種植的豆種有卡杜拉 （Carurra）、卡杜艾 （Catuai）、薇拉莎奇 （Villa Sarchi），也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。莊園的海拔雖然不是很高，約 1300-1500 米，但是運用獨創的處理法，使拉哈斯的風味別具一格。
這支日曬豆使用的豆種是 SL 28，可以說把 SL 肯尼亞豆的風味做到不可思議的地步！
創新日曬法：葡萄乾日曬
2008 年，嚴重的地震衝擊哥斯達黎加，拉哈斯整整一個禮拜沒有水、沒有電，無法進行水洗處理。拉哈斯僱請採收的工人不願停工，停工就領不到薪水，拉哈斯也不願停工造成損失，於是決定採用日曬法來處理鮮果。這批日曬豆拿去給當地的杯測師，他們都說風味完全不對，沒法賣。拉哈斯不死心，拿去給生豆商 Cafe Imports，沒想到他們非常喜歡！從此開啓了哥斯達黎加第一支日曬豆的大門，拉哈斯一炮而紅，成爲以日曬、蜜處理聞名的莊園。
接下來的好幾年，拉哈斯不斷實驗不同的日曬處理法，藉由塑膠布遮蔭的不同方式，創造出不同的風味，並且以獨特的方式命名，擺脫了過去大家對日曬的不良印象，這些名稱響亮的日曬法，爲拉哈斯莊園帶來全球的知名度。
黑珍珠 （Perla Negra）：採收下來的咖啡櫻桃，於清晨放置於非洲棚架上，並定時翻動進行曝曬直到 11.5% 的含水率，整個過程約需兩個禮拜；
黑靈魂 （Alma Negra）：採收下來的咖啡櫻桃，於清晨放置於非洲棚架上，一天定時翻動進行曝曬，一天用塑膠布遮蔭靜置，直到 11.5% 的含水率，整個過程約需三個禮拜；
葡萄乾日曬 （Raisin）：結合黑珍珠和黑靈魂，全程蔭幹大約三週以上。首先在大棚內平鋪在水泥地面，下午堆成山丘狀，蓋塑膠布遮陰，第二天早上再平鋪開，大約一、兩週以後，再換到大棚下的非洲棚架蔭幹，這種非洲架上下三層有兩套，每天上下左右的循環更換位置，會使咖啡豆整體乾燥均勻，直到加工結束，這樣更高的發酵週期，使得咖啡豆的甜感以及風味複雜度大大提高。
根據生豆商上海昆逸的說法，葡萄乾處理法是拉哈斯爲參加咖啡師大賽的韓國選手而特製的，沒想到極受韓國市場歡迎。莊園用葡萄乾日曬在兩個豆種上進行實驗，一個是薇拉莎奇 （VillaSachi），另一個豆種是 SL28，這兩個豆種都是農場裏較爲稀少的豆種，其中 SL28 從 2012 年開始種植，4 年後，也就是 2016 年才第一次採收。
這支由 SOE 烘焙的葡萄乾日曬，就是 SL28，在這個獨創的處理法之下，將 SL 系列的風味推至極致！
而 micro mill的小型農場帶子都較爲簡單幹淨
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： Finca Las Lajas
Farmer農莊主人： Chacón Solano Family
City城市： Foothills of the Poas Volcano, Los Angeles , Sabanilla de Alajuela
Region產區： Central Valley 中央谷地
Country國家： COSTA RICA
哥斯達黎加
Altitude海拔高度： 1300——1500米
Certification認證： Organic certified
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Caturra and Catuai 卡杜拉與卡度艾
卡度艾是卡杜拉與Mundo Novo 蒙多諾渥的混種，兩個品種的共同處爲酸質強盛明顯口感複雜，差異處爲卡度艾可以年年收穫豐盛較少病蟲害，種植成本低但壽命只有10年是最大的缺點。
Processing System處理法： 蜜處理法，去除果皮果肉後於曬豆場架高的竹棚上曬乾，然後把帶殼的咖啡用機器去除。
Appearance外觀： 17——18 目
Grade等級： S.H.B
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 核果香， 可可， 芳香牧草， 蜂蜜， 杏仁奶茶， 青草涼草， 香草香， 甜瓜， 巧克力，
酸質： 櫻桃， 金桔， 葡萄， 柑橘， 薄荷， 酸質有絲綢感，
溫和的酸質，
complex 複雜度與other其他： 全麥餅乾的香氣， 牛奶乳脂滑順， 熟茶風味， 風味口感複雜， 餘韻冰糖的甜
整體風格屬性：中度強度、酸甜平衡、有酒香
哥斯達黎加Finca Las Lajas是一個產量稀少的農場，是農場2011年10月收成的咖啡豆，此批牛奶乳酯感滑順，整體感覺是經典的蜜處理豆，餘韻有奇特的威士忌的酒香味口齒留香。
前街推薦衝煮方式：手衝
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到225克。
