尼加拉瓜的咖啡產區，按地理來區分有3大區，分別是：北部、中部、南部;
北部主要咖啡產區有：Madriz , Nueva Segovia,Esteli而這部份的咖啡產量，就佔尼國的80%,
中部主要的產區是：Matagalpa、Jiotega、Boaco
南部主要的產區是：Managua、Masaya、Carazo、Granada、Ometepe
尼國栽種咖啡的面積約11萬公頃（ hectare），其中的95%都是遮蔭栽種（shade-grown），這對於環境的保護，尤其北美區侯鳥的避寒遷徙，有很重要的意義，再來就是，尼國的咖啡幾乎100%都是水洗arabica,採用傳統的水洗髮酵，當發酵完成，豆子清洗乾淨後，再進行陽光日曬，也就是她的生豆處理法，是非常傳統的水洗日曬法。
多數咖啡買家，都認爲天然的日曬遠比機器烘乾，對生豆較好，因爲生豆發酵完成後，若是採機器烘乾，而烘的溫度過高或是時間不對，將會對生豆的香氣與風味產生致命的傷害，然而，不是每個國家都有這麼好的條件，在咖啡採收發酵階段後，進行天然日曬，這有兩個主要因素：
採收後剛好進入雨季，或是陽光照射不足，例如哥私大黎加，咖啡採收後，天候因素，幾乎以機器烘乾爲主，因此她們發展初一套極爲嚴格的烘乾程序與官方規定，目的也是避免烘乾的壞處並媲美天然日曬，因地型因素，沒有大型日曬場地條件，例如危地馬拉部份名產區。
而尼加拉瓜，真的得天獨厚，咖啡櫻桃採收後，部份地區有長達4個月以上的乾季，而且日照充分，並且在中部跟北部的部份高原平坦地區，都擁有很大規模的日曬廠;我曾參觀過的Vocafe往來出口商擁有的日曬廠，在講解時，竟然需要我們坐上牽引機帶動的板車，目測起來，那個日曬場約有10個足球場大，而周邊同樣規模的日曬場，至少還有5家∼
尼加拉瓜栽種的咖啡品種，主要有：Caturra、Typica、Bourbon、Catuai以及Maragogype、Paca;各個種表現出來的風味特色都值得一嘗，今年的Q競賽豆，優勝的莊園或合作社，主要參賽的品種爲：Caturra.
國家：尼加拉瓜 Nicaragua
產區：Matagalpa
等級：SHB
處理方式：水洗
品種：象豆
風味：酸質很明亮，有青蘋果的亮脆酸，也有柑橘的酸並帶有梨子的多汁甜感，看來風味多變而且還頗乾淨、BODY圓潤還帶有焦糖跟杏仁的堅果風味。
尼加拉瓜位於中美洲中部，東臨加勒比海，西濱太平洋，南邊是咖啡國度哥斯達黎加，北鄰邊則是新興的洪都拉斯。一樣是適合咖啡的地區，但1838年以來內戰不斷，一直到1979年宣告停止，咖啡產業終於能夠復甦。悲慘的是，長期內戰期間，大量的人員殺傷地雷被埋設在邊境山區，因此咖啡農可說是與地雷爲伍。家人隨時可能因誤觸地雷而受傷，甚或喪命，尼加拉瓜咖啡背後的歷史，不只是汗水，也許有淚水、血水！往好的看，尼加拉瓜的咖啡令人欣賞！
戰火製造貧窮，貧窮的農民買不了太多化學藥劑，意外的使尼加拉瓜的咖啡順應21世紀的潮流–有機。
地質及氣候環境也造就尼加拉瓜咖啡特有的風味，尼加拉瓜咖啡生豆顆粒碩大，風味頗異於其他鄰近國家。咖啡學一書描述所謂‘尼加拉瓜味’爲：可可味、杏仁味、焦糖香、酸味低、風味偏暗沉。這樣的風味走向，與其他中南美洲果酸上揚的風味不同。目前主要的咖啡產區，是北部的新塞哥維雅（NuevaSegovia）、吉諾特佳（Jinotega）、瑪塔加帕（Matagalpa）。在生豆分級上，尼加拉瓜採用依種植海拔區分的方式，最高等級的也是SHB。
象豆（Ｍaragogype）豆體是一般阿拉比卡的三倍，爲世界之最。象豆是鐵比卡（Typica）最知名的變種，在巴西東北部的Bahia的Maragogype產區發現，固以此命名，現全球僅危地馬拉、尼加拉瓜、洪都拉斯、墨西哥、巴西少數幾個國家有種植，且因生長條件嚴苛，又因必須是在林蔭間種植，熟成期長，加上須集中養分在少數的咖啡櫻桃上，豆子才長的大、風味纔會好，因此一株咖啡樹能結的櫻桃咖啡量其實很有限，所以每年的產量並不多，貿易量更是小。
交易價格也因爲產量有限，物以稀爲貴，維持在一個較高檔次。
種植在700-800米的高度的象豆滋味普普通通，沒什麼特色，不過Matagalpa的象豆種植在1000米以上，就迥然不同。她柔香迷人，味道溫和且穩定、味酸微苦甜味均衡，尤其濃郁的果香、滑順的口感，與優雅的藍山咖啡豆很接近，酸中帶甜、Body飽滿，十分迷人。由於口感近似於牙買加藍山咖啡豆的味道，所以有人稱爲古巴藍山，但其價格卻要比牙買加藍山低的多，C/P值非常的高，近年參加比賽得到極高的評價，也是近年來唯一入選過超凡杯（COE）得獎的象豆，超棒的咖啡豆！
杯測
幹香：香氣濃郁、核果、莓果、柑橘、檸檬香草。
溼香：水果甜、甜果實、茶香、堅果香。
風味：焦糖感濃郁、body相當濃郁如奶油感、餘味香料甜感不斷且焦糖味持久。
前街推薦衝煮方式：手衝
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到225克。
