尼加拉瓜Selva Negra farm賽瓦妮葛拉莊園咖啡豆的種植環境？
尼加拉瓜Selva Negra的衝煮數據？
尼加拉瓜是著名的咖啡產地，咖啡愛好者旅行尼加拉瓜，必至咖啡大省“馬塔加爾帕（Matagalpa）”一遊，其中歷史悠久的咖啡莊園“Selva Negra”近年備受好評，自產有機遮蔭精品咖啡品牌“Nicaragua Selva Negra”。
光從
尼加拉瓜的國名（Nicaragua的agua是水的意思）到國旗（上下藍色塊代表水）和國徽（連綿火山和太陽），就可以知道這個國度，是個火山多、湖水多、太陽大的國家。島內三十幾座火山之中，其中聳立的兩座火山就在尼加拉瓜湖中，成爲世界奇景的“湖火山”。
也因爲這樣，這對於尼加拉瓜人來說，國境裏的一山一湖不只是讓人流連忘返的旅遊景點，每座山和湖也都有一段傳奇故事流傳在這個世代，更都代表著人民對這片自然風景的敬畏與仰賴。
尼加拉瓜國旗由上至下由藍、白、藍三個平行相等的長方形所組成，兩藍道夾著一白條，表明尼加拉瓜地處中美洲，西瀕太平洋，東臨加勒比海的地理特徵，中間白條上放置著一枚尼加拉瓜的國徽。
而三角形表示平等、真理和正義。在太平洋和加勒比海浩瀚藍色的簇擁中，五座綠色圓錐形山峯巍然聳立，則象徵擺脫了西班牙殖民統治後，結爲一體的中美洲聯邦五國。五座山峯的黃色山巔，反映了中美洲多火山的高原地貌。
賽瓦妮葛拉莊園（Selva Negra farm）意爲“黑森林”，在這片莊園中的角落，不時能聽到吼猴的尖聲呼嘯，也能看見巨嘴鳥在欄杆上棲息。由於其位於尼加拉瓜Matagalpa產區入口處，山區氣候較其他地區涼爽許多，也因此這裏的農民對於種植生活感到較爲樂觀。
1890年，尼加拉瓜政府與德國移民者共同種植咖啡，從此讓該區成爲主要的咖啡種植園，賽瓦妮葛拉莊園被稱爲Hammonia後的德國城市漢堡，德國人漢斯Bosche先生的故鄉，是他從德國移民到尼加拉瓜後的第一個落腳之處。
賽瓦妮葛拉莊園是馬塔加爾帕地區獨特的咖啡示範農場，一部分爲咖啡種植地區，另一部分爲山區度假勝地。
賽瓦妮葛拉莊園是一個特殊的森林，也是一個自然保護區組成的原始森林，來自森林本身的雨水和森林中的水分，自成一個永恆的循環，足以維持適當的溫度和溼度水平。
咖啡豆品質優良的祕訣
賽瓦妮葛拉莊園將咖啡種植在改良的樹蔭棚下，如此能使咖啡樹隨時照射到足夠的陽光。而且這個步驟需要花費許多的人力物力，但是這樣的辛苦卻能換來生產全國品質最好的咖啡豆。
賽瓦妮葛拉莊園以大自然爲師，模仿自然生態體系的運作形式，儘量減少污染，並用咖啡果的果肉製造天然堆肥，另外再把腐物產生的沼氣當作烹飪燃料，這樣一來幾乎不必砍伐樹木來當作燃料，可以說相當環保呢。
在品味這款中美洲精選莊園：尼加拉瓜-馬塔加爾帕產區（Matagalpa）-賽瓦妮葛拉莊園的咖啡時，建議您可以選擇雷鬼萬歲（Putumayo Presents - Tribute To A Reggae Legend）之類的世界音樂來播放，將更能帶您進入銷魂的境界之中。
西班牙文 Selva Negra 意爲“黑森林”，命名發祥自德國南部巴伐利亞黑森林區。19世紀，離開家鄉的德國移民來到尼加拉瓜開墾，在馬塔加爾帕省設立第一座咖啡農場。
Selva Negra 原爲咖啡農場“La Hammonia”，1975年由德裔 Kühl 一家大家長 Eddy 和 Mausi 買下更名，以“大自然共生”爲概念，建生態旅宿、覆育山林、導入有機永續生產模式、增加農產多樣性並逐年拓展規模。
如今 Selva Negra 境內除了主要的咖啡園及農牧場，並有廣大的森林地區，設多條賞鳥健行步道；咖啡自營品牌，餐館“Ruta de café”以自產蔬果及自家制肉品、乳製品、自家特調咖啡醬汁，製作糅合尼國及德國風味的美味料理，並提供旅人親炙尼國土地之味的體驗“Tastefully Nicaragua”。
Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有機農牧場體驗，旨在鼓勵人們走進田野，與生產者直接交流並參與產製過程。
親炙食物從土地到餐桌的旅程，目的在啓迪思考，過去人們對餐桌上的食物來源一無所知，讓他們參與制程，意識到自己與土地的連結，從而盡到自己對土地的責任。
由莊園嚮導 Jaser 帶領進行一程咖啡之旅（Coffee Tour），從咖啡園至杯測歷經完整產製過程。
Jaser 首先介紹 Selva Negra 的歷史沿革、地理及氣候等背景知識，說明 Selva Negra 生產的“遮蔭咖啡（Shade-grown coffee）”，此爲更美味的傳統種植方式，不以產量爲優先
在咖啡園遍植香櫞及無花果等樹木，創造遮蔭及鳥類棲地，落下的果實並可滋養土地並增加咖啡風味，以有機實驗室自制天然驅蟲液取代化學殺蟲劑，是真正與自然共生的作法。
Selva Negra 咖啡品種爲100%阿拉比卡，又細分爲卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及瑪拉果吉佩等不同風味的五種。
每年咖啡產季在11月至翌年2月，由工人手工採摘咖啡果，接著進行清洗、機器去咖啡果皮、第一次發酵去果肉、第二次發酵去豆莢、乾燥、手工選豆等製程，工序竟有42道之多。
保留白色膜衣的生豆分裝至65公斤的麻袋準備運至太平洋岸的港口外銷美國，去除膜衣的青色生豆則爲作自家品牌咖啡原料，經雨林聯盟認證，供應美國頂級有機食品超市 Whole Food。
在杯測室，Jaser 選用 Selva Negra 自產的咖啡兩種及中非浦隆地產咖啡進行杯測（Cupping）教學，在瓷杯盛咖啡粉，先雙手捧住、深呼吸嗅聞香氣，再倒入85——95度的熱水，等候4分鐘，以杯測匙舀起品嚐，以舌尖感受不同烘焙程度和產地的獨特風味。
除了保育完整的生態系統，永續精神的另一宗旨在於回饋當地社羣。Selva Negra 設立學校、診所和獎學金照顧園內世居於此的農家，成爲一個宛如大家庭般的社羣聚落，成爲管理餐廳、旅宿和農園的工作團隊。
時不時還可以看見可愛的莊園主人 Eddy 出沒各處和到訪旅人問好，莊園內外的繽紛畫作皆出自他手，打造了一處實踐理想田園夢的自然天堂。
馬塔加爾帕省 Matagalpa，profile 北部高地省區，地形多山，擁有廣大的森林地區及河流，農牧礦多樣化生產發達，最適合農牧體驗抑或是生態旅行。因海拔高度高，雲霧森林氣候形態，氣候溼潤涼爽，爲高品質咖啡的著名產地。
風味敘述：
清雅花香帶出柔潤果酸，香瓜、萊姆、水果糖、精緻的核果香氣，
口感細緻，展現出高海拔纔有的氣質。
前街推薦衝煮方式：手衝
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到225克。
