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• 有沒有這樣的經驗：
   
  到咖啡館點單品咖啡時，第一個詢問通常是“對酸排斥嗎？”、“能接受酸度嗎？”
   
  “酸？”爲什麼咖啡會酸？很酸嗎？大家心中多少都有產生這樣的疑問吧——
   
  令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產生如“銳利”的感受，是一般人不喜歡咖啡酸味的原因。
   
  其實咖啡豆是咖啡樹的果實，每顆果實都帶有天然果酸的特色。
   
  “酸”會受到烘焙與淬取的影響，透過了不同的烘焙條件，如何讓這股“酸味”出現巧妙的變化，也是我們品嚐咖啡豆質感的關鍵性因素。
   
  咖啡的酸香，能帶給酸味更豐富的內涵。例如：香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優質酸味”的咖啡。
   
  那麼，黑咖啡一定是苦的嗎？有沒有不苦的咖啡豆？黑咖啡怎麼喝？
   
  咖啡豆經過了烘焙，會呈現不同層次的苦感風味，那是咖啡焦糖化的必然現象。倘若烘焙的功夫不道地，咖啡會有一種艱澀的苦感，又以不新鮮的咖啡豆，淬取出來的苦感會特別明顯。
   
  那是因爲咖啡裏的油脂性經過氧化後，產生油質劣化的狀況，咖啡的芳香物質已經揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質，這個油味經過淬取後苦感就會更明顯了。
   
  咖啡豆若經過良好烘焙，再透過適當的淬取工具，您會覺得這份苦感是會轉變成甘甜味（我們說的回甘）。苦感風味的存在，事實上也爲一杯黑咖啡增添許多不同層次的價值，也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方！
   
  下次有機會接觸黑咖啡時，不妨試試看——肯定會讓你發現咖啡不同的面貌喔——
   
  ●不苦的咖啡豆品牌推薦 黑咖啡怎麼喝
   
  前街咖啡烘焙的不苦的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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