專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　虹吸式咖啡壺，也稱賽風壺（音譯自siphon或syphon），它最早起源於德國。其藉由加熱下壺氣體，增加壓力，虹吸將水推至上壺萃取咖啡。虹吸壺目前在日本是很流行的咖啡衝調方法，現在也漸漸興起使用虹吸壺。與其他方式相比，虹吸壺的操作較爲複雜。
   
  　　虹吸壺形狀類似葫蘆狀的玻璃壺，上半部和下半部可以拆解，而中間以導管連通。使用時下半部會注入開水，再以酒精燈加熱下壺。上虹吸壺的上半部會先放入濾紙或濾布，再把咖啡粉放在上半部。當下壺的水開始滾沸，便可以把上壺插在下壺上。一般使用酒精對純玻璃製造的虹吸壺下壺加熱。目前有部分虹吸壺的下壺底部裝有鋼片，可以配合電磁爐使用。當下壺的水受熱後會轉化爲水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由過濾紙或濾布重新進入下方，之後把下半部的咖啡倒出飲用。
   
  　　小提醒：壺具萃取前的熱機時間較長，可稍微留意。填壓咖啡粉時避免咖啡接觸空氣過久而失去新鮮度，填壓至濾器中時注意速度與時間。而機具維護上特別留意器具的清潔。
   
  　　操作步驟：
   
  　　將下壺安置於壺架，倒入適量的水（建議用熱水）。
   
  　　 將濾布裝置到上壺，將珠串掛鉤的掛鉤勾住上壺下部凸出玻璃管的外緣。
   
  　　 將上壺套入下壺口，套入使上壺不會晃動。
   
  　　 將咖啡粉倒入上壺煮器上。
   
  　　 將酒精燈置於下壺下方，點火加熱。
   
  　　 等下壺水滾，將上壺插入下壺。
   
  　　 待水完全上升後，開始用木製攪拌匙攪拌（不可超過1分鐘） 。
   
  　　 移開酒精燈，冷卻下壺的空氣。
   
  　　 將咖啡倒入溫杯過的咖啡杯中
   
  　　品嚐咖啡的方法要仔細品味咖啡與舌尖接觸時，依照程度的不同所展現的層次味道，最後再聞咖啡杯裏的味道，感受咖啡的香氣。
   
  　　1
   
  　　首先用雙脣與舌尖微微啜飲咖啡，感受咖啡的苦味、酸度。
   
  　　2
   
  　　接下來喝第二口，分量約半口，並讓咖啡停留在口中5秒鐘，感受更進一步的咖啡層次。第三次可喝大口，但需比照第二口，也先停留在口中5秒鐘，再慢慢入喉，這時所感受的咖啡味道，就是最準確的咖啡味道。
   
  　　3
   
  　　喝乾杯裏剩餘的咖啡，並同時感受回甘味道後，等個三分鐘左右，接著輕輕搖晃空的咖啡杯，讓香氣散發。最後聞聞杯裏的咖啡香。
   
  　　虹吸壺的投粉方式也是有講究的呢！
   
  　　先投粉的方式比較講究經驗，因爲水在從下壺上升到上壺的過程中已經在進行萃取了。所以會不那麼好控制咖啡的萃取程度。
   
  　　而後投粉的方式則比較容易上手並且容易控制。
   
  　　前街虹吸壺使用建議參數：
   
  　　後投粉的方式，煮制一分半左右移開火源即可。