半水洗波旁-
薩爾瓦多芬卡拉農場Finca La Guachoca咖啡豆特性？有什麼獨特風味？
Finca La Guachoca位於
薩爾瓦多瀕臨滅絕的Cerro Verde火山山麓，位於肥沃的Apaneca Ilamatepec山脈中，海拔1410至1600米。它由Pacas家族擁有和管理，該家族自1905年以來一直在薩爾瓦多種植咖啡，並在該地區擁有幾個小型莊園。他們在2009年購買了La Guachoca--當時這個農場被稱爲'聖羅伯託'，但是這個家庭在鵪鶉般的Guachoca鳥之後重新命名爲La Guachoca，該鳥原產於薩爾瓦多這個地區，經常在農場上看到。
當
帕卡斯家族接管農場時，它的形狀很差，產量很低 - 但他們看到了土地的潛力，因爲它的位置，海拔高度和肥沃的土壤。他們一直努力改善La Guachoca生產的質量和數量，重新種植人口稀少的許多地區，並用有機物質準備土壤，以確保幼樹擁有健康成長所需的所有營養。通常，它們在一年中使土壤施肥四次，並且葉子施肥三次。
La Guachoca佔地超過31.5公頃，種植了紅波旁品種樹以及一些Pacas葡萄品種。它的土壤非常肥沃 - 含有大量營養豐富的紅色火山岩，當地稱爲“cascajo”。瑪麗亞帕卡斯告訴我們，去年冬天，當農場上有土壤滑落時，她已經證明了這塊土壤對咖啡樹有多好 - “一些咖啡植物被埋在滑道下面，但幾天後，它們就出來了透過紅色的岩石，看起來像是用玫瑰花一樣快樂！“
農場的平緩山坡上散佈着原生樹蔭 - 包括Ingas，Jocote de Corona，Avocados，Cirin，Lengua de Vaca，Pimientademontaña。這些被修剪，以便咖啡植物在果實生長期間獲得70％的陽光，在成熟期獲得30％的陽光 - 使咖啡豆能夠緩慢地發揮其所有特性
農場的波旁樹木採用“agobio”方法進行修剪。這包括將樹的一個主垂直莖彎曲並將其末端與地面連接 - 這會使樹變寬而不會傷害它，從而引發沿着彎曲莖幹的新生產枝條的生長。這種方法可以幫助將植物的壽命延長至90年，並提高其產量。
Pacas家族在農場上實施了各種土壤保持措施 - 例如種植本地izote植物以防止侵蝕，挖掘“fosas” - 大型溝渠捕獲多餘的雨水，幫助保留土壤中的水分和捕獲有機物質。該家庭每年繼續種植新的咖啡和樹蔭，並引進了瀕臨滅絕的本土樹種，以幫助保護薩爾瓦多的生物多樣性。
咖啡櫻桃只有在完全成熟時才能精心挑選。然後將它們“半洗” - 在咖啡用乾淨的淡水製漿後，將其發酵12小時，沖洗並在農場的磚砌庭院中晾乾，部分粘液仍在豆上。當達到12°溼度時，然後將咖啡儲存在農場的羊皮紙倉庫中30天，在最終的研磨和出口之前給豆子提供足夠的“再次”（休息）。Pacas家族還投資了一個內部拔罐實驗室，使他們能夠監控他們生產的每一批產品的質量。
農場：LA GUACHOCA農場
經理：Juan Constante
天氣：熱帶
年降水量（MM）：2,000
地形：丘陵
農業經營管理：Semi Parras y Multiples Verticales
品種：紅色波本威士忌，橙色波旁威士忌，Pacamara
PREDOMINANT VARIETY：紅色波本威士忌
生產2015-16（69公斤咖啡袋）：260.00
TABLONES：EL TIMBO，EL ISCHO，EL CUSUCO，EL GALLINAZO，LA SIGUAMONTA
工藝：半水洗，天然產品：GOURMET，PETIT，PEABERRY
品種：紅色波旁
加工方法：半水洗。我們的半洗過程如下：當咖啡果到達工廠時，立即用乾淨，清新的紙漿製成。然後將羊皮紙咖啡倒入發酵罐中4-6小時。在此期間，30％的粘液（或多或少）從羊皮紙中釋放出來並進行了一些發酵。然後，再次洗滌羊皮紙並在露臺中放置乾燥。該過程允許咖啡形成具有一些複雜酸度的甜杯。
Finca La Guachoca屬於CAFÉPAPAS。CAFE Pacas已經開展了5代咖啡。2008年，他們決定擴大他們正在種植的咖啡土地，並決定購買Finca La Guachoca。該決定基於農場的位置，海拔，小氣候和多樣性。那裏生產非常特別的咖啡的潛力。
Finca La Guachoca之所以得名，是因爲它棲息着一隻非常漂亮的鳥。Guachocas是鵪鶉，在這個地區很常見。目前正在對其咖啡和遮蔭樹進行密集翻新。Pacas家族專注於使用紅葡萄酒，橙色波本威士忌和pacamara等優質葡萄酒重新種植整個農場。並通過創新的加工方法繼續加強它們。農場爲35人提供永久性工作。他們都有依賴這個農場維持生計的家庭。作爲一家公司，CaféPacas致力於爲他們提供良好的工作條件，體面的工資，培訓等。La Guachoca在收穫期間每月提供90個工作崗位，在非收穫期提供50個工作崗位。農場對環境的影響也很重要。樹蔭和咖啡樹的多樣性爲不同類型的動植物提供了棲息地。CaféPacas也在不斷地進行鍼對水土保持的勞動力。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
