專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　巴拿馬Santamaria咖啡農場-卡杜拉咖啡豆的風味？Santamaria卡杜拉品種如何手衝？
   
  　　Santamaria Estate咖啡農場位於巴西共和國奇裏基省Bugaba區Cerro Punta地區的Paso Ancho。種植咖啡的農場的最低點是1564 masl，最高點達到1946 masl。總農場面積爲120公頃，其中60公頃種植咖啡品種Caturra，Typica或Criollo和Geisha。土壤具有特殊的火山特徵，每年都有一定的降雨量，各種優質的阿拉比卡咖啡生產的咖啡豆具有非常特殊的香氣，酸度和香氣。
   
  　　該農場於1950年由其創始人DonUrbanoSantamaría（RIP）投入運營，後者建立了咖啡種植園，出售給位於Ing村附近的Finca La Florentina SA的所有者Martins家族。聖瑪麗亞。
   
  　　他開始種植高大的阿拉比卡品種，如Criollo，Bourbon和Mundo Novo，密度爲每公頃1800株幼苗。
   
  　　由於健康原因，DonUrbanoSantamaría於1980年將他的遺產管理權移交給DonJoséLuisSantamaría，後者繼續從事農業實踐和維護遺產。他開始種植低矮但高產的品種，如Caturra，它已成爲農場的主要品種，目前佔其產量的80％。
   
  　　在20世紀90年代Ing。EdwinSantamaría接管了農場的管理，爲其帶來了新的動力，改善了種植和生產過程，有助於提高生產力和顯着提高咖啡質量。它已經是致力於他們工作的第三代咖啡農。
   
  　　由於在農場引入了Caturra品種，種植密度已經增加到每公頃3 600株幼苗，因爲Caturra在高大品種之間被重新種植。這在所有批次中產生了獨特的組合，當時這種多樣性導致高品質的咖啡和每公頃的產量提高。
   
  　　該公司生產的特種咖啡的品牌名稱是SANTAMARÍAESTATECOFFEE。
   
  　　農場生產高海拔特色咖啡（海拔1 564至1 946米）。在這個高度生產的咖啡具有優良的品質，並且具有在國際市場上被評爲特種咖啡SHB（嚴格硬豆）的所有特徵。
   
  　　咖啡由當地和國際專家和綠色標籤組成，其特點是獨特的香氣，味道和身體，同時杯子的輪廓顯示巧克力味，具有中等至高酸度和令人愉快的餘味。
   
  　　該農場正在尋求採用環保農業實踐，例如使用有機農產品，在綠色標籤中，不允許使用殺蟲劑，砍伐樹木和捕獵。此外，農場還將某些地區作爲森林保護區，其中含有結晶飲用水，爲合作家庭和生態加工廠提供水。
   
  　　風味：甜美，精緻豐富。茉莉，橘子，檀香，甜熟香蕉，香氣和杯中的烤可可粒，圓潤，優雅的甜。輕盈而富有口感。茉莉，檀香和香蕉周圍融合，帶來甜美持久的餘味。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。