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• 　　好喝的冰咖啡，然聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富着我們的口，滿足着我們的心。但不是隻加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。
   
  　　當咖啡成爲許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人着迷。
   
  　　冷萃咖啡大致可分爲—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。
   
  　　冰滴咖啡壺
   
  　　長時間冷泡萃取的熟成風味
   
  　　冰滴咖啡的器具，最初是由荷蘭製造，因此也稱爲荷蘭咖啡（Dutch Coffee），或稱作水滴咖啡（Water Drip）、冷泡咖啡（Cold Brew）。由於口感柔順與悠長的餘韻，非常受到咖啡愛好者的歡迎。
   
  　　不像其他咖啡用熱水萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3——12小時的長時間萃取。萃取出來的咖啡不會直接喝，而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2——5天繼續熟成，更能品嚐到柔順的風味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣。可依個人喜好加入冰塊或冷水飲用，或是加入砂糖和牛奶也很不錯。普遍來說，這種將咖啡粉加入冷水長時間浸泡的萃取方式，受到不少人喜愛。
   
  　　萃取原理
   
  　　利用從上方滴落的水滴壓力來萃取咖啡，水加入上壺中，將咖啡粉舀在濾紙上，再慢慢滴濾的方式，並要使用重烘焙、研磨得很細的咖啡粉。適當的萃取速度爲1.5秒滴落1滴咖啡，可用流速調節開關來調整速度。
   
  　　用冷水來萃取的冰滴咖啡在夏天更受歡迎，比起利用熱水沖泡的咖啡，味道較不酸澀，即使長時間保存味道變化也不大。此外，咖啡因只會在超過75℃的水中才會溶解出來，因此用冷水萃取的冰滴咖啡，幾乎沒有咖啡因，且苦味或澀味較少，並充滿黑巧克力與煙燻薰的香氣。
   
  　　冰滴咖啡萃取法
   
  　　準備工具（16 人份）
   
  　　冰滴咖啡壺、量匙（或電子秤）、咖啡粉50克、水500毫升
   
  　　注意：萃取出30毫升的冰滴咖啡爲1人份，再依個人喜好加入冰塊和水調整濃度再飲用即可。
   
  　　前街建議製作冰滴咖啡配方：
   
  　　30g【哈特曼】+30g【花魁】，會有着濃郁的發酵果香。