冷萃咖啡大致可分爲—水滴式、
冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。
水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。
冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如輕香爽口的雞尾酒。
冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。
濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。
如果是以冷泡壺冰釀，除了加冰塊純飲外，也可以不加冰塊純飲。因爲冷泡壺冰釀通常會用1：12 的粉水比例，咖啡濃度沒這麼高，所以回溫後喝起來像手衝咖啡般的濃度，但因爲以低溫長時間萃取，所以body 又較一般放涼後的熱咖啡來的厚實些。
如果是濾茶袋法，因濃度較低可以不加冰塊純飲，但因萃取率也較低，所以回溫後水感會更明顯。
｜ 加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽 ｜
如果是第二類型的冰釀咖啡，由於粉水比通常會比水滴式或
冰滴式稍微大一些，或是萃取率及濃度較低，所以喝起來濃度較適中。這幾年會以氮氣咖啡的形式（即打入氮氣）表現，有點像喝啤酒的感覺，除了視覺更豐富外，在香氣表現上也加分許多。
加了氮氣的冷萃咖啡，口感清爽又滑順。
另外也可以依照個人喜好，將冷萃咖啡分別加入蘇打水、通寧水或可樂，呈現另一種含有氣泡感的沁涼暢快享受。
｜ 加奶調和的特殊風味 ｜
一般選擇淺焙豆都是想喝花果香以及酸甜感，所以多是以純飲的方式飲用。若是深焙豆，其口感較重，所以深焙這類較濃郁型的冷萃咖啡，可以加奶調和成香純又柔順的口感。不過調和用的乳品不同，口感也不同，可區分爲兩類：一類是鮮奶，一類是奶油球（鮮奶油類）。鮮乳因爲所含水分較多，故以鮮奶調和的口感會比較清爽、body 較薄；如果是以偏鮮奶油類的奶油球調和，因爲水分含量較少，所以整體口感會比較濃郁、body 較稠。
冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情況下，就是一杯冷萃的咖啡拿鐵（ coffee latte），喝起來自然回甘、有甜味。
｜ 加入發酵農作物（酒）的成熟風味 ｜
若是可以加入一點點愛爾蘭威士忌（穀物釀造）或是白蘭地（水果釀造），別有一番風味。
其實要加什麼酒當然都可以，只是愛爾蘭威士忌是穀物釀造，不像蘇格蘭威士忌大多是以大麥釀造。尤其近年來流行單一純麥威士忌，要喝酒體本身細緻的風味變化，一旦加了冷萃咖啡，那細緻的酒體風味就喝不到了，可惜一瓶幾千元的好酒。白蘭地（V.S.O.P. 以下等級）因風味較清爽、單價較便宜，所以也可以使用。當然要添加V.S.O.P. 級以上的白蘭地也行，不過迴歸一句話──可惜了！可惜了一瓶幾千元的好酒，就像單品的冷萃咖啡建議儘量喝原味，就是要喝豆子本身的風味，添加其它東西雖然趣味性增加了，但也可能可惜了一支好豆子的風味。所以這邊說的加酒冷萃咖啡，通常會建議使用深焙混豆所做的冷萃咖啡，簡單說就是以最小的花費做出最豐富的變化。
30g【哈特曼】+30g【花魁】，會有着濃郁的發酵果香。
