專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　尼加拉瓜咖啡-Dipilto卡杜拉品種咖啡有什麼風味？Dipilto農場的種植歷史？

   

  　　Dipilto是尼加拉瓜優質咖啡的代名詞，來自San Judas的咖啡是Dipilto贏得聲譽的一個很好的例子。質量始於良好的植物健康，城鎮周圍的農場通常在密集，茂密的樹蔭植被下生長咖啡，模仿阿拉比卡咖啡進化的環境。這有助於減緩咖啡的成熟，促進咖啡豆的甜味和風味改善。烤和釀造。 Judas是一個新的農場，由Ferrey Machado家族於2014年購買，其想法是多樣化，將咖啡和可可的種植融入其中。雖然該集團的新品種與雜交品種Starmaya和Marseillaise的品質相同，但該物業仍然很重要。

   

  　　這種植物健康和咖啡質量的方法對幾十年前由Norman Paguaga購買的農場San Judas來說非常正確。他希望利用自20世紀60年代以來在父母咖啡農場工作的經驗開發自己的農場。他的計劃的一個關鍵部分是與生產更高質量的植物合作。這也取得了成果，諾曼曾兩次入選尼加拉瓜杯。現在是第二代咖啡種植者。

   

  　　來自農場的選擇主要由Caturra以及少量的Catuai和Catimor組成。我們點了咖啡打火機，專注於焦糖和白色水果的經典Dipilto杯形狀。甜味太妃糖味道與紅蘋果，白葡萄和橙柑橘的香氣和諧相處，呈現清爽持久的餘味。在口感下面是光滑，奶油和精緻，通過進一步的牛奶巧克力味道增強，作爲與中等強度酸度的完美平衡對應，其持續很長時間。

   

  　　地區：   Dipilto，Nueva Segovia，尼加拉瓜市

   

  　　農場：    聖猶大

   

  　　品種：   紅色Caturra，Catuai，Catimor

   

  　　過程：   完全洗滌

   

  　　海拔高度：   1200至1300米

   

  　　風味：以焦糖爲主導，其次是紅蘋果，白葡萄，橙子和奶油牛奶巧克力。

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。