巴西咖啡特點有哪些？
巴西FAZENDAS KLEM咖啡莊園的種植卡杜艾品種的歷史？
Fazendas Klem是Matas de Minas項目的領導者，也是該地區有機生產的典範。經過對有機加工，土壤保護和許多其他變量的廣泛研究，他們已經制定了一種方法，讓自己使用當地材料種植咖啡。這構成了可用的每種有機材料的使用，但也使用了在大型岩層附近發現的礦物質。僅在幾年前，他們決定開始自己出口並向該地區的其他人提供技術援助。
他們一步一步地將最佳實踐從自己的道路傳播到完全有機的道路上。作爲第二季作物，他們種植了生產小型鱷梨的樹木，並使用相同的土壤和認證。Klem莊園是USDA Organic，Rainforest Alliance和UTZ認證。整個地區分爲幾個區域，所有區域都由Klem家族（現有的五兄弟）和其他幾個家庭養殖。所有微批次都是手動完成的，使用太陽能幹燥器中的凸起乾燥牀完全分離。創始人和祖父Nagype Klem仍然在農場的主要部分工作，旁邊是他們在整個季節烘焙樣品和拔罐所有咖啡的地方。
整個地區分爲幾個區域，所有區域都由Klem家族（現有的五兄弟）和其他幾個家庭養殖。所有微批次都是手動完成的，使用太陽能幹燥器中的凸起乾燥牀完全分離。創始人和祖父Nagype Klem仍然在農場的主要部分工作，旁邊是他們在整個季節烘焙樣品和拔罐所有咖啡的地方。
Catuai是高效的Mundo Novo和緊湊型Caturra之間的交叉，由巴西坎皮納斯聖保羅州的Instituto Agronomico（IAC）製造。與波旁威士忌相比，該工廠生產效率高，部分原因是它的體積小，可使植物間隔緊密; 它可以種植密度幾乎翻倍。植物的形狀使其相對容易應用害蟲和疾病治療。它的主要特點是活力大，高度低; 它比Caturra更緊湊。它非常容易受到咖啡葉鏽病的影響。
Catuaí來自瓜拉尼多母，意爲“非常好”。品種於1949年由黃色Caturra和Mundo Novo雜交創建，最初稱爲H-2077。有黃果和紅果類型，那裏從那時起，在不同的國家有很多選擇。
它於1979年首次在洪都拉斯推出，並由InstitutoHondureñodeCafé（IHCAFÉ）進行測試。在IHCAFÉ選擇兩條種植線後，它於1983年在商業上發佈。今天在洪都拉斯，Catuai佔阿拉比卡咖啡種植面積的近一半。IHCAFÉ的研究人員正積極與Catuai一起進行育種，包括在Catuai和Timor Hybrid系列之間創造混合雜交。
Catuai的小身材使其能夠密集種植並更有效地收穫，這部分導致了20世紀70年代和80年代中美洲全太陽咖啡種植的加劇。由Fazenda Klem的創始人Nagipe Viana Klem的孩子們製作，完全來自受人尊敬的Catuai品種阿拉比卡的樹木。這是一種“天然”或幹加工的咖啡，這意味着豆子或種子被幹燥包裹在整個水果中，而不是在水果被去除後，如溼的或“洗過的”加工過的咖啡。Naturals構成了巴西咖啡行業的支柱，但這一點反映了該方法的一種特別精細的方法。
乾燥的過程看起來很簡單：摘下水果，將它放在陽光下，直到它從紅色變成棕色到近後，然後一步一步地從厚厚的乾燥外層上取下來露出綠豆。這是一種適合乾旱地區的方法，陽光和熱量可以乾燥完整果皮內的種子。
它通常被稱爲“天然咖啡”，因爲它簡單，並且因爲水果保持完整和不受干擾，有點像乾燥成葡萄乾。由於它需要的投資很少，幹法工藝是默認在具有適當氣候能夠乾燥水果和種子的地區製造便宜的商品級咖啡。但在溼潤或潮溼的地區，這是一個失敗。如果幹燥進展不夠快，果實會降解，腐爛或黴變。
幹加工的咖啡也可能非常不一致。如果你想要一個乾淨，結實，甜，濃的杯子，幹法（DP）比溼法工藝需要更多的手工勞動。即使是最細心的採摘者也會從樹枝上採摘綠色未熟或半成熟的咖啡，因爲他們採摘紅色，成熟的櫻桃。如果在乾燥的第一天沒有除去這些，則綠色變成棕色，難以與成熟的水果區分開。
風味：薰衣草，柑橘，草莓，橙，蜂蜜，西瓜，葡萄，熱帶水果桃，草藥。
酸度 檸檬酸，果味，甜瓜，閃閃發光，明亮，檸檬，櫻桃。
其他 柔滑，花香回味，洋甘菊，檸檬草回味。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
