埃塞俄比亞位於北緯三到十四度之間，咖啡樹種植面積接近60萬公頃。該國的南部和東部每年有兩個雨季，西部則只有一個雨季，雨季分佈不同，使得埃塞俄比亞一年四季均有咖啡採收。咖啡生長的海拔介於550——2750米之間，西部和南部土壤屬於火山岩，富含礦物質屬微酸性土質，年均溫度在15——25攝氏度，是阿拉比卡絕佳的成長環境。
以2006年計，埃塞俄比亞生產30萬噸咖啡，仍是非洲第一大阿拉比卡產國，排名世界第五.雖然產量稱不上名列前茅，但豐富多元的咖啡栽培系統卻舉世無雙。
●全境有四大咖啡系統：
森林咖啡
半森林咖啡
田園咖啡
農場咖啡
●森林咖啡（Forest Coffee）
指野生咖啡，產量佔埃塞俄比亞全國產量的10％，分佈於西部與西南部的野生咖啡林區，也就是知名的咖法森林。這裏的樹木茂密，爲咖啡樹提供了最天然的遮蔭，不需人工照顧，全由大地之母掌管生老病死，咖啡農直接到林地採收即可。
●半森林咖啡（semi——Forest Coffee）
指半野生咖啡，同樣分佈排名依序爲巴西.越南.哥倫比亞.印度尼西亞.埃塞俄比亞.印度.祕魯.墨西哥.危地馬拉。於西部與西南部咖法森林，佔埃塞俄比亞咖啡產量的35％。
森林咖啡系統的農民爲了提高產量，都會各自選好一小片野生林地，人工修剪過於茂密的枝葉，讓遮蔭與陽光取得平衡，協助咖啡樹進行光合作用與成長，並每年除草一次，增加咖啡產量。也就是說，此係統採用半天然半人工的方式來栽培咖啡樹。
●田園咖啡（Garden coffee）
農民在自家後院或農田栽植咖啡樹並與其他作物混種。雖然咖啡樹密度最低，每公頃只有1，000——1，800株，卻最受歡迎，因爲混種方式最符合農民生計所需，是目前埃塞俄比亞咖啡主要的栽培方式。田園咖啡的小農制主要分佈於南部的西達莫和東南部，此係統的咖啡產量達到埃塞俄比亞50％，且愈來愈受重視，政府正大力推廣田園咖啡栽培方式。
●農場裁培咖啡
此係統採用現代化農藝管理方式，育茴、剪枝、施肥、噴藥、栽植密度等方面都有規定，是目前唯一的非有機栽培方式，不過只佔全國年產量5％。
從上述四大系統可看出，有別於中南美洲企業化、科技化的高效率栽植，埃塞俄比亞咖啡大半採用野生與人工混種方式，因此產量不易提升。但埃塞俄比亞農業專家並不氣餒，已經在培育高產量、高質量的阿拉比卡種內混血咖啡樹，急起直追，希望能拉近與中南美的產量差距。
.第一級和第二級是水洗豆
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0——3顆；
Grade2代表每300克中有缺點豆4——12顆。
Gradc1級水洗豆極爲珍稀，一般很難買到，目前埃塞俄比亞出口的水洗豆均爲Grade2級。
日曬豆質量依序爲Grade2.Grade3.Grade4或Grade5三個等級，雖然Grade4的瑕疵豆明顯比Grade5少很多，但咖啡農聲稱爲了出口節稅起見，常以品質較佳的Grade4降低一級申報爲Grade5，以節省開銷。這或許只是營銷手法，實際上Grade5質量確實不如Gradc4。
埃塞俄比亞的豆相很容易辨認，豆粒多半較小且成瘦尖狀的長身豆，即所謂的‘longberry’，且經常摻雜着小橢圓狀的短身豆，即所謂‘shortberry’，看起來大小參差、豆貌不齊。
Grade4或Grade5的商業大宗豆多半混合了各產區數百種不同晶種，所以豆相不均的現象最爲明顯，而且不易烘焙均勻。
●埃塞俄比亞
這裏到底有多少阿拉比卡亞種，連埃塞俄比亞官方研究單位也說不清楚。這座山的咖啡合作社與另一座山所栽的品種肯定不同，即使是同一區域的小農，栽植的咖啡品種也不盡相同。
有人估計埃塞俄比亞咖啡至少有2000個品種，甚至還有4500種以上的說法。相比南鄰肯尼亞的主力品種波旁‘SL28’或中南美洲和亞洲鐵比卡的肥碩體態，埃塞俄比亞豆貌顯得有點營養不良。但“豆”不可貌相，埃塞俄比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之最，不論是速溶咖啡還是現磨咖啡，萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺點是容易烘焙不均，尤其是日曬豆。即使是最佳的Grade3哈拉爾日曬豆，亦常出現豆色不均，這是埃塞俄比亞豆最大的缺陷，但好在不影響它的好風味。對於咖啡迷來說，不需在意豆相如何，好喝最重要。埃塞俄比亞水洗豆的穩定度比日曬豆好很多，後者的風味每年起伏很大，大量購買前務必先杯測幾回。
買到好的日曬豆的話，其風味的深厚度遠甚水洗豆；但若買到處理失當的日曬豆，肯定會令人無語，這是許多咖啡迷的心聲。
前街咖啡烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆-水洗耶加雪菲g1【科契爾】在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是75塊左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要5元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
