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• 　　星巴克秋日綜合咖啡豆特點？拉丁美洲咖啡拼配的秋日綜合咖啡該如何手衝？
   

  
  

  

  關於產區 地理產區即是風味的體現

   
  
   

  亞洲/太平洋地區

  醇厚、甘甜、順滑、具有草本香和泥土香。

  亞洲/太平洋地區的咖啡產區包括印度尼西亞羣島、東帝汶、南亞和巴布新幾內亞。這個龐大的區域跨越各種氣候和地形，在這裏可以找到一些世界上最與衆不同的咖啡。除了巴布新幾內亞和東帝汶的水洗咖啡，我們從該地區購買的大多數咖啡使用“半水洗”方式進行加工，以醇度濃郁和香料味著名。半水洗咖啡具有溫和的酸度和草藥特徵。儘管世界上一些前10名咖啡生產國位於亞洲/太平洋地區，出於多種原因，星巴克並非從所有這些地區購買咖啡。（越南是世界上第二大咖啡生產國，但其主要收成由羅百氏特咖啡豆組成，而我們不採購這一種咖啡豆）

  *羅百氏特（品種名稱：卡尼福拉咖啡，robusta 羅百氏特是指一種適應性很高的樹，而不是杯中的風味。）
   

   

  
   

  
   

  拉丁美洲

  清爽活潑的酸度，具有堅果、可可和輕柔香料的風味。

  拉丁美洲的咖啡種植區包括墨西哥和中美洲及南美洲的國家/地區。這對星巴克是極其重要的區域。2009年，拉丁美洲的咖啡是我們總採購量的半數以上。來自這個區域的咖啡通常稱爲“水洗“”咖啡，一般使用發酵進行加工以形成風味。我們採購水洗咖啡主要是由於它們一貫的口味和品質，將它們用作我們鍾愛綜合咖啡的基礎。拉丁美洲咖啡往往有可可味和堅果的均衡風味以及清新舒爽的酸度。

   

  關於加工 加工方法會影響咖啡的整體風味

   
  
   

  水洗法
   

  水洗法有助於提升咖啡的酸度或香味，並賦予咖啡柔和清爽，回味清新。

   

  
  

  
  顧名思義，這種方法主要依靠使用水。尤其是發酵期間在大水箱中溶解粘液層時更是這樣。由此可獲得較清潔的咖啡豆以及酸度更高的杯中風味。實際上，發酵會強化咖啡的酸度，這就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其顯著的酸度而著名。

  ①收集：咖啡漿果將會轉移到溼的加工坊，在此進行計量並將其放入收集槽。

  ②去過肉：漿果經過清洗通道後，被送入去果肉機，通過摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待發酵，而果肉將收集起來用作堆肥。

  ③發酵：果肉去除以後，咖啡豆將送往發酵罐，發酵18-36小時。在發酵的初步階段，酶將粘液分解，這樣就可以去除果肉了。發酵後，咖啡豆通過清洗通道去除所有殘留粘液。

  ④乾燥：咖啡豆在大型戶外院子裏的乾燥臺上進行乾燥，或使用機械的滾筒乾燥機乾燥。戶外乾燥時，咖啡豆需要不停地用耙子耙並翻動，確保其在太陽下均勻乾燥，這個過程需要5-7天。

  ⑤擱置：乾燥的咖啡豆裝袋後轉移到倉庫，擱置兩個月，同時咖啡豆會繼續形成風味。

  ⑥去皮：咖啡擱置之後去皮，最後一步去除咖啡豆外部周圍的果皮。

  
   

  半水洗法

  半水洗法凸顯了咖啡的草本風味、泥土芳香和濃郁的醇度。

  印度尼西亞咖啡常使用半水洗加工方法。部份乾燥並且不進行發酵賦予了半水洗咖啡的草藥味、泥土芳香且醇度濃郁。

  ①去過肉：收穫之後，咖啡漿果還在農場時就進行水洗和清潔，並使用小型手搖機器去除果肉。

  ②漂洗：咖啡豆裝在籃子裏，在水中浸泡1-2小時，然後相互摩擦去除粘液。一部分果肉留在咖啡豆上，有助於增加風味。

  ③部份乾燥：漂洗剛進的咖啡豆仍然帶有果皮，因此需要將咖啡豆攤開，以減少多餘的水分。（與水洗法不同，沒有發酵的步驟）

  ④收集：咖啡豆離開農場，運送到加工站。

  ⑤繼續幹燥：漂洗乾淨的咖啡豆仍然帶有果皮，需要在油布上攤開進行乾燥，以進一步將水份減少約至24%。這需要1-5天，具體取決於天氣條件。

  ⑥去皮：去掉咖啡豆表皮，一步去除全部乾燥粘液和果皮。然後將咖啡豆放回到乾燥的院子裏且用耙子耙平，以將水分含量降至10%-12%。

  ⑦最後乾燥：咖啡生豆完全乾燥，分類、裝袋，並準備好運輸。
   

  

   

  關於咖啡豆的故事

  秋日綜合咖啡豆也稱（感恩節綜合咖啡豆），在美國，感恩節綜合咖啡豆在2008年發售，在2008-2011年秋日綜合咖啡豆稱爲感恩節綜合咖啡豆。感恩節綜合咖啡豆與傳統料理、麻辣風味的食物、美味的甜品搭配別有一番風味。

   

   

  *感恩節：西方傳統節日

  （Thanksgiving Day）是美國人民獨創的一個古老節日，也是美國人閤家歡聚的節日。

  
  直到2009年，設計師們使用了更加能融入秋季的顏色橙色（楓葉）作爲主色調，沉靜在這個秋日，秋風繽紛落葉的意境，去體會秋風劃過楓葉的感受，爲了研發這款與衆不同的咖啡，從最初考慮的10幾種咖啡中選擇了，蘇門答臘和危地馬拉安提瓜這兩款經典咖啡，通過完美的混合比例製成了這款季節性供應咖啡豆。

   

  這款咖啡如同春日般充滿朝氣和生命力，瞬間喚醒還在沉睡的大地。每年，我們在這個特定的時間段，會奉上這款來自三個珍貴產區的綜合咖啡豆。我們在這些阿拉比卡咖啡豆達到最佳風味時，將它們收穫，隨之進行混合和烘焙。最適合在陽光明媚的日子裏享用，帶給你愉悅的咖啡體驗。另外這款咖啡由我們的咖啡專家、知名廚師和餐館經營者共同推出，爲星巴克呈現給顧客的感恩節獻禮，搭配兼具甜鹹風味的羊角麪包或其他美食，並與家人和親朋好友一起分享。