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• 　　世界咖啡排名前十之一|【情聖莊園】咖啡豆的風味和口感？情聖莊園咖啡好喝嗎？
   
  　　情聖莊園佔地約12.5公頃，在巴拿馬當地是微型的小型莊園（比起上期介紹的極光莊園31公頃更微型），根據莊主的口述指出，其中8.5公頃，栽種品種從常見的堤比卡（typica）、紅卡杜艾（Red Catuai）、帕卡瑪拉（Pacamara）應有盡有、2008年後少數的地段開始栽種藝妓品種（Geisha）的咖啡，目前已經佔比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500米至1675米之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹，包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹，是典型的自給自足的莊園範例。
   
  　　情聖莊園最廣爲人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽（Best of Panama）中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其後幾年的優秀成績已經不計其數，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次，
   
  　　由Osorio家族所有的Finca La Valentina莊園，位在巴拿馬-波魁特（Panama，Boquete,Horqueta），地形變化大，氣候潮溼。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當豐富，是個很棒的栽種天堂。
   
  　　包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。
   
  　　Finca La Valentina 致力於精品豆栽種，除了個人化的照顧之外，當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB），出衆的高品質。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。
   
  　　透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。莊園採用水洗法和自然烘乾法。潔淨甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件，這種方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和純淨清新的味道。洗過的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽光自然曬乾。
   
  　　一般而言，當年採收新鮮咖啡豆稱爲“新豆”（New Corp），主要這樣區分是因爲生豆的含水量的問題，因爲新豆的含水量多（通常在11%～13%之間），外觀多呈濃綠色或藍綠色，而舊豆（含水量10%～11%）和老豆（含水量9%～10%）外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。
   
  　　風味敘述：
   
  　　濃郁沁鼻的桃子酒香氣、草莓、百香果香氣，與特有的細緻花香與佛手柑，入口時甜滋滋 的藍莓、水蜜桃香氣在舌尖上跳舞，尾韻是花香和佛手柑綿長。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　推薦煮制方式：虹吸、手衝
   
  　　研磨度：3.5（日本富士R440）
   
  　　水溫：90°C
   
  　　V60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
   
  　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
   
  　　分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到220ml，
   
  　　即 30-110-80
   
  　　其他滴濾式萃取建議：
   
  　　法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
   
  　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
   
  　　手衝：3.5研磨度，水溫89°C