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• 策略一：選擇濾杯
   
  這個流速最大的濾杯相信大家都不會陌生了吧？
   
  對於現烘的咖啡豆
   
  在衝煮的過程中
   
  咖啡粉沉在水面的時間比較多
   
  水從濾杯流出來的阻力變得更大
   
  爲了更好地把控萃取時間
   
  建議使用流速設計比較（最）快的濾杯
   
  策略二：燜蒸
   
  不代表預熱不重要，只是免得策略太多！
   
  再強調一次
   
  燜蒸的原則是儘可能
   
  讓所有的咖啡粉同時、充分地開始排氣
   
  對於中淺烘的咖啡豆
   
  尤其是已經排氣有一週時間以上的豆子
   
  （基於本次衝煮建議需要的條件下）
   
  建議燜蒸時間不要超過30秒
   
  我通常燜蒸大概20秒
   
  策略三：分段
   
  要記住是配合翻滾的喔！
   
  這次深入給大家介紹如何分段
   
  我一般使用的方法是
   
  （衝煮20g豆子）
   
  40g／150g／200g／250g／300g／350g
   
  正式萃取的第一次注水我會加入更多
   
  這是爲了趁萃取溫度最高，咖啡豆風味含量最多時
   
  加入更多的熱水形成更強的萃取力
   
  之後每次都是每次加50g的熱水進行補充
   
  每次之間大概相間10s
   
  這樣能夠有效地進行翻滾和保溫
   
  策略四:Rao神迴旋
   
  Rao神說這根本不是他發明的！
   
  這聽起來可能很瘋狂，但你沒有看錯
   
  等目標熱水全部加入到濾杯後
   
  水平搖晃濾杯，形成水粉混合物的自轉
   
  （你也可以使用小勺子來完成，效果更佳）
   
  我所追求的萃取完的粉牀至少是和地面水平
   
  最好是呈現微拱形，思考的方式也很粗暴
   
  ——只有不到1%的水是從濾杯邊沿流出的
   
  其他都是會直線從濾紙底部流出
   
  那你覺得什麼形狀纔是最均勻的呢？
   
  不管你們信不信
   
  反正（風味口感）讓我是信了
   
  以下是我的萃取參數：
   
  咖啡粉：20g
   
  研磨度：中度
   
  熱水：91C起手，350g，結束後88C
   
  萃取時間：3分05秒
   
  萃取液：323.4g，濃度1.18%
   
  萃取率：19.1%
   
  從數據中可以看到
   
  本次衝煮我採用了對於
   
  中淺烘咖啡非常“詭異”的方式
   
  重量比1:17稍大
   
  （普遍認爲中淺烘的咖啡比例應該拿得再大一點）
   
  咖啡出品同樣沒有明顯的刺激、難受和奇怪的口感
   
  且數據上也進入了金盃狀態
   
  不過其實我的目標是萃取率偏低的（少於18%）
   
  無論是上次的中深烘，還是這次的中淺烘
   
  總體來說效果還不錯
   
  但是還沒有達到我心中理想的狀態
   
  ●現烘咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的單品現烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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