哥倫比亞目前是世界第二大咖啡生產國，採用水洗處理阿拉比卡種咖啡豆。也是世界上優質咖啡的最大生產國之一，傳統的深度烘培咖啡具有濃烈而值得懷念的味道1808年，咖啡首次引入哥倫比亞，那是由一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西、越南後第三大咖啡生產國，年產量1200萬袋，每袋60公斤，而巴西的年產量是3100萬袋。哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分佈的最重要種植園位於麥德林，阿爾梅尼亞和馬尼灑萊斯地區，在上述三個地區中，麥德林地區的咖啡質量最佳，售價也高，其特點是：顆粒飽滿，營養豐富，香味濃郁，酸度適中。這三個地區合起來簡稱MAM。沿著東部山脈，兩個最好的地區在波哥大周圍，再向北在布卡拉曼加周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質量相當。 德國進口量佔哥倫比亞全部出口的25%，這也從一個側面反映了該國咖啡的質量過硬。
咖啡等級分爲頂級（Supermo），優秀（Excelso）和極品（UGQ）三等，優秀等級中的克羅斯咖啡出口到德國，歐羅巴咖啡出口到北歐國家。在多數咖啡店都能買到優秀等級的咖啡和頂級咖啡。兩者的專業規定區別爲：頂級咖啡所用的咖啡豆較大，其原材料取自於新收穫的咖啡豆，這樣更容易保證產品的質量。優秀等級咖啡通常比頂級咖啡口感柔和，酸度也略高，但兩者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實優良。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感柔軟甘醇，可以隨時飲用。頂級品種的Supermo 在所有咖啡原豆中僅佔10%左右。然而，標準品的Excelso亦是優質原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，皆受大衆歡迎。‘哥倫比亞咖啡’最大的特徵是濃醇、香甜。再加上酸味圓熟與苦味濃烈、香氣甘甜。是風味獨特。 足以發揮咖啡特性的高品質咖啡原豆。 哥倫比亞咖啡總體印象風味 營養豐富，高均衡度，有時具有堅果味建議烘培程度 中度至深度烘培等級 極佳。
哥倫比亞以豆粒大小做爲區分的標準，Excelso, Supremo都算是大顆的豆子，但後者比前者更大一點。哥倫比亞通常被拿來舉例：相較於豆粒大小，如果可以知道產區來源的話，對了解品質會比較有幫助。
等級 說明
Supremo 17目
Excelso 14–16.5目
咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一班 : 所有進入該國的車輛都必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。 哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。該國是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口國，而Robusta咖啡卻很少種植。它是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心併發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。該國的咖啡生產區位於安第斯山脈，那裏氣候溫和，空氣潮溼。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡，山階提供了多樣性氣候。這意味著整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有案可查7億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小型農場裏。
咖啡歷史：
20世紀60年代早期咖啡每公頃約產600公斤，現在已提高到900公斤左右，個別農場能達到2500公斤。然而，保證質量是咖啡業的首要問題。哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會，負責質量監管。雖然該場會屬私營機構，但它代表政府行事。該協會除負責組織該行業之外，還負責在豐收的年份籌儲資金。過去幾年裏，咖啡價格趨於下降，該協會也幾乎用盡了資金儲備。國家咖啡管理協會還肩負著保健，教育，築路，僱用種植技術員，進行調查，監管產品質量，直接經管總出口量50%的出口業務，僱用市場營銷人員等職責。像肯亞的國家咖啡管理協會一樣，它是咖啡組織的典範。實際上，咖啡管理協會控制了對歐洲的出口，而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的，然而，所有的出口都受制於最低出口價。哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用，在南美，她是唯一具備該條件的國家。
種植環境：
比其他的國家產出更多的阿拉比卡咖啡，僅次於巴西，不幸的是，他們現在開始發展多樣化的的種植，所以它的品質不如原來的高，但是，你還是仍然能夠找到品質純正的哥倫比亞咖啡的，好的哥倫比亞咖啡豆質地飽滿，芳香，沒有其他咖啡豆所帶有的酸味和強烈的方向。但是，哥倫比亞咖啡，質地均衡，飽滿，有溫和的酸味，又有些甜味，品後餘味甚美。 高級哥倫比亞咖啡豆生長在海拔3500——4000呎的安地斯山，香蕉樹和橡膠樹間種其間。可爲咖啡樹遮陰。哥倫比亞咖啡種植業是由成千上百的家庭農場組成合作社形式的聯盟。部分最好的種植咖啡土壤表土層是肥沃的壤土，通氣的次土是分解的火山岩。 哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣給咖啡管理協會也可以賣給出口商，出口商可能提供較高的價格，或根本不出價。
哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時飲用。
幹香：木質香、稻香、茶香明顯、麥味香、焦糖甜香感、堅果香、奶油香
溼香：堅果香感厚實、茶香、coffee Pulp、楓糖香感、黃瓜香、香料感、丁香氣息
啜吸：入口時前段酸質感似橘酸、莓果酸質，甜感直接持久，BODY厚實優異，後段韻帶茶香感，回味帶出橘香、麥茶香
風味：營養豐富，高均衡度，有時具有堅果味
前街推薦衝煮;
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，
