專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
愛樂壓的使用大家可能聽說過正壓法和反壓法，不知道爲什麼不管是國際上還是國內的愛樂壓比賽冠軍大所數使用的是反壓，但我想強調的是，根據愛樂壓的設計原理來看，反壓無論如何不是設計的初衷，我更樂意猜測是爲了直觀量化而催生了反壓。
正壓：是指將過濾器加上濾紙，旋鈕裝上桶身，將愛樂壓放在分享壺或者杯具上。
然後你可以簡單的認爲這是一個手衝濾杯，而後置入咖啡粉，再加入熱水。
加入熱水的時候可以採用類似手衝的做法，先悶蒸後繞圈，也可以一股腦兒全部把熱水懟進去，加多少熱水可以看桶身的刻度或者放在秤上讀數據，注水完畢後根據手法的不同可以選擇使用附帶的攪拌棒用輕柔或暴力的手法攪動。
攪動的手法根據豆子和衝煮的手法不一樣會有很多不一樣的使用方法。
攪動完畢後將壓桶扣入桶身，輕緩或暴力垂直下壓。
注：如果下面的分享壺是比較次的就要小心，極其容易壓碎，推薦使用馬克杯。
反壓：就是將壓桶擠入空桶身調整到需要的刻度，以壓桶爲底放置，然後的步驟和正壓法類似。
旋扣加了濾紙的過濾器，輕輕下推擠出多餘空氣，將盛咖啡的容易倒扣在過濾器上方，迅速翻轉下壓。
反壓相比正壓來說在經驗不夠沒有輔助器具的時候可以更加直觀的計算水和粉的量，正壓注水的時候會有一部分水先滴漏下去，這時候和濾杯類似，如果加上攪拌加速滴慮可能水粉比更加不容易控制，另外倒轉的動作也更加容易吸引目光。
爲什麼說愛樂壓設計的初衷是爲了正壓呢？其實有如下幾點可以看出：
愛樂壓的攪拌片可伸入桶身的長度，無論哪個角度都碰不到底部的濾紙，反壓碰到橡膠墊圈就SOEASY了。
1、 愛樂壓的推壓是需要一些力氣的，我們知道，壓縮空氣比壓縮液體更加容易，正壓必然會殘留一部分的空氣，對於力氣較小的人來說慢慢推擠壓空氣，然後利用空氣的回彈推擠咖啡過濾是比較節省力氣的做法，反壓有一個排氣的步驟，所以直接作用於液體，需要的力量比較大。
2、 桶身倒置時對咖啡懸濁液的外力作用強大，對萃取有不可預測的作用，有時候攪拌的萃取剛剛好，結果一倒轉，過萃了，正壓明顯不存在這個問題。
3、 正壓的時候咖啡懸濁液底部的過濾器是平面，而反壓的底部則是橡膠墊圈，由於其密封要求，橡膠墊圈不會是一個平面，中間和四周會有高度差，不是小山坡就是坑，當然有點誇張啦，事實上，這個後果會造成新手容易萃取不均勻，經常有人空氣沒擠倒過來一看，好嘛，咖啡粉都粘在橡膠墊上了，你猜這個咖啡什麼味道？
4、 告訴你們一個小祕密哦，壓桶是可以當應急手衝壺的哦，不信的話灌水試試看哦。反壓？反壓沒有手衝壺怎麼辦？要麼熱水瓶直接倒好了。
1、 鮮榨果汁
2、 簡易冰滴
3、 簡易冷泡
4、 拔火罐？可能會比較痛
5、 其他稀奇古怪的用途歡迎補充
END
