手衝綜合拼配咖啡豆又稱之爲配方咖啡豆、混合咖啡豆、拼配咖啡豆（大陸）、英文是blend coffee，是相對於單品咖啡豆的一種概念，簡單區分就是：
單品咖啡豆：一包咖啡豆中，全都是同一個產地出產的咖啡豆。
手衝綜合拼配咖啡豆：一包咖啡豆中，包含兩種以上不同單一產地出產的咖啡豆。
簡單舉個例子：
1.埃塞俄比亞 沃卡（Ethiopian Yirgacheffe Worka）：這個品名指的就是埃塞俄比亞（國家）裏的耶加雪菲（大地區）裏面的沃卡（合作社）所出產的咖啡豆，每顆咖啡豆都出自沃卡，這很明顯是單品豆，一煮就可以好好體驗耶加雪菲 沃卡的特質。
2.紅色天鵝絨（red velvet）：這種一看既沒有國家又沒有產區的品名，通常都是綜合豆。而店家一般取名其實沒甚麼規則，大多喜歡根據咖啡喝起來的調性、口感取個聽起來很美妙的名字、有些乾脆用實驗的第幾號作品、當然也有莫名其妙不知所云的，這個還是看店家的愛好。所幸大多數店家還是會特別註明這是手衝綜合拼配咖啡豆，還有些會標明由哪些單品咖啡組合而成。
一般還是會稱之爲綜合豆，畢竟研究出這個配方的時候，還是將三支耶加雪菲當做味道不同的獨立作品處理，並將三支豆子以不同比例混合烘焙，堆疊出不同的滋味，所以稱之爲綜合豆還是比較適合的
配製手衝綜合拼配咖啡豆的目的：
手衝綜合拼配咖啡豆通常會根據以下四種目的來配製
1.手衝拼配咖啡豆咖啡配方專用
目前精品咖啡中，手衝拼配咖啡豆咖啡仍然是主流，而義式咖啡勢必要添加奶製品，而過酸的咖啡或口味太單薄的單品咖啡，就比較不適合添加到牛奶中。
手衝綜合拼配咖啡豆
由以上兩個案例就能看出，義式豆的變化非常多，而且要能烘焙出理想的味道極爲考驗咖啡館對風味的瞭解與組合，因此研判義式豆的優劣是不少人判斷一家咖啡館好壞的標準之一。但個人建議也不用那麼具有批判性，不如多加玩味、多加欣賞、多加想像別人家的義式豆，對自己的幫助更大。
2.適合長期供貨：
這點和義式咖啡仍然有關，一般咖啡館的義式咖啡的各項材料都有嚴謹的比例，藉此維持出杯的品質。而其中影響最大的咖啡豆恰好也是最容易出問題的材料，尤其是使用單品做意式咖啡的espresso時，常常面臨某一單品豆斷貨的問題，一時要換成別種單品豆就會有配方必須重新調整的大麻煩。
3.模擬特殊風味：
這個目的一般比較少見於精品咖啡館，大部分是商用咖啡爲了模擬某些名牌咖啡而利用綜合豆進行風味修正。
最常見的範例就是所謂的”藍山風味”咖啡、”麝香貓風味”咖啡、還有”古坑風味”咖啡，這種掛着風味名號的商品，往往整包咖啡豆裏面一顆藍山也沒有，只是用其他咖啡拼湊：想像中的藍山的滋味。當然也可能會摻入一點點原產地的咖啡豆，例如市面上販售的古坑咖啡，整包豆往往不超過10%的古坑，大量用其他產地的豆子濫竽充數。
4.挑戰味覺組成：
一家精品咖啡店若有配製手衝綜合拼配咖啡豆的能力，有時會配製出好幾支不同風味的綜合豆，讓店家的各項飲品的味道更爲多變。
從含水率來看，同樣是水洗的2支豆子是比較接近的，而豆質方面鐵皮卡較軟，但是顆粒相對大的雲南在熱量傳導上和較硬但小粒的科契爾也是接近的，混合烘焙這2支豆子不容易造成烘焙不均；並且我們採用逐級降火的烘焙方式，在脫水均質化後有較長的梅納反應時間使2支豆子更趨向於同步發展。
在烘焙度的確定中我們也採用了“取中間值”，這樣的發展時間和下豆溫，既有效去除了雲南咖啡烘焙度太淺出現的酸味和過多的草本味，又很好地保留了耶加的花果香——
烘焙機楊家600克
投豆量300克，投豆溫170度，關火投豆。30秒後開火力140，風門3。豆溫140時火力降到120，風門開到4。4分30秒脫水轉黃，到168度時再次降低火力到90。一爆大約8分鐘開始，風門開到5，一爆發展1分45秒，至195度下豆。
在比例方面，我們第一次選擇了花果山：科契爾—6:4的比例，杯測結果：乾淨度不錯，清甜，有蘋果清香，梅子酸，餘韻有橙香。整體印象是口感不錯，但是風味略微單薄。
【配豆調整】
於是大家經過杯測討論決定添加一款增強風味的豆子——【瑰夏村瑰夏】日曬，這次採用的比例是花果山：科契爾：瑰夏—6:3:1。
降低了科契爾的比例使得整支豆子的酸度較之前更柔順一些，10%的瑰夏村帶來了更多果調風味，還增強了花香和後段的茶香。
烘焙方面爲了保留更多的花果香氣，出爐溫會降低一點；脫水後至一爆的時間略微縮短，保留較多的反應物質並且增加一爆發展時間發展風味。
烘焙機楊家600克
