傳統上成熟的咖啡櫻桃爲水洗法,哥國的咖啡研究中心於過去15年的時間發展了一套保護生態環境的系統,幾乎不需要用水處理,可減少90%水資源污染並減少95%的用水量,這種處理法不僅能夠有效維護生態也能讓品質更棒,小型農場會把帶殼的咖啡豆灑在自己住家平坦的屋頂上,以太陽日曬。哥倫比亞氣候好溫差大,依地區來看,幾乎全年都有產量。最主要的收成時間是每年的十月至隔年的二月,十一、十二月屬豐收期。主要品種包括卡杜拉Caturra、哥倫比亞Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi),全國農場和合作社不論規模大小超過50萬農民所經營,分佈全國590個市鎮和14個主要咖啡產區——包括娜玲瓏Nariño、考卡省Cauca、梅塔省Meta、烏伊拉省Huila、託利馬省Tolima、金迪奧省Quindio,卡爾達斯省Caldas,利薩拉爾達Risaralda,安蒂奧基亞省Antioquia,山谷省Valle,昆迪納馬卡省Cundinamarca,博亞卡省Boyacá,桑坦德省Santander和北桑坦德省Norte de Santander。總計有200萬的哥倫比亞國民仰賴咖啡種植維生,對當地農業國內生產毛額有12.5%的貢獻。
哥倫比亞咖啡分類主要是依生豆大小尺寸分級,16——18目的稱作Supremo,14——16目爲Excelso,小於14目被畫分爲Usual Good Quality,本批屬於Excelso的批次,但咖啡顆粒的大小並非是唯一能決定咖啡品質好壞的標準。哥倫比亞咖啡素來以平衡飽滿的口感與明亮活躍的果酸爲人所喜,而娜玲瓏產區的咖啡更是以其強勁的香氣和甜感聞名。