Ethiopia Guji Chirissa
在放置非洲棚上進行曝曬之前，使用當地傳統的去果皮器消除果肉，保留大約20%-30%的果膠。接著直接放在非洲棚上進行幹體發酵48小時，透過這種方式使咖啡上的果膠生成輕微發酵風味及增加甜度。
待發酵完成後會將咖啡果實放置水洗槽內清洗，去除豆子上剩餘的果膠，最後再放回至非洲棚直到乾燥到含水率11%以下，並在當地初步進行熟成再出口。這樣生產出來的蜜處理有別於中美洲諸國的不同，風格會變得更柔和，但是甜度跟醇厚度會變得更高，同時又可以保存埃塞俄比亞最獨特的花果調性。
今年的第一支埃塞俄比亞咖啡來自 Guji的 Kilenso Mokonisa村落，由 Kilenso處理廠後製，生豆商 Tri-Up所選。 Kilenso處理廠 1997年成立，由 Nardos咖啡貿易公司所營運，處理的咖啡果實除了來自家一百五十公頃的農場外還收集來自周遭十一個村落千位左右的咖啡農！這支日曬豆以柑橘爲主軸的結構相當完整，香氣到口感都很豐富。
今年豆商以生豆來源的家族 “Chirissa”命名。今年的風味更加完整，後製也有所改變，例如蜜處理在乾燥的過程特地移到樹蔭下，得到更飽滿的口感及紮實的甜度！
產區 : Guji, Chirissa
處理 : 蜜處理
豆種 : 原生種混合品種
等級 : G1
焙度 : 淺中焙
風味 : 蜂蜜／白柚／蘋果
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蜜處理在埃塞俄比亞是相當罕見也是較新的後製處理法，非常推薦給喜愛埃塞俄比亞咖啡的朋友們，試試看不同的處理法所帶來不同的味蕾衝擊噢！
建議手衝方式：
咖啡豆：15克
注入熱水量：220克
溫度：88——92度
研磨刻度：手衝研磨刻度。每個廠牌研磨出的顆粒形狀及大小都不一樣，我們建議稍微細一點，大約刻度3——4。
衝煮總時長：約2分鐘左右。咖啡豆焙度、密度、研磨刻度及濾杯設計等等，皆會影響流速，建議各位朋友多體驗衝煮的樂趣。
手衝方式：
第一次注水量約40克，悶蒸約25——30秒
悶蒸完成後，接著第二次注水量約50克
等待水量快流完時，接著第三次注水量約65克
等待水量快流完時，接著最後一次注水量約65克
手衝的過程，磅秤顯示的克數順序爲40-90-155-220
最後萃取出的咖啡液約190c.c
注水方式都是以畫圓的方式注水,由中心點向外畫圓,再由外而內
手衝所需器具:磨豆機(我們可以幫您研磨成粉）、手衝壺、濾杯、濾紙、磅秤(建議要有)、下壺(可用來支撐濾杯之容器都可以)、熱水(約90度,勿用沸騰的水)
