步驟:一杯咖啡端到面前,先不要急於喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放鬆、提神和享受的目的。
第二步,
觀色,咖啡最好呈現深棕色,而不是一片漆黑,深不見底;
第三步,
品嚐,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味, 微苦,微酸不澀。然後再小口小口地品嚐,不要急於將咖啡一口嚥下,應暫時含 在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然後再嚥下。
溫度:飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因爲普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嚐。爲了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那爲攝氏83度,倒入杯中時爲 80 度,而到口中時的溫度爲 61-62 度,最爲理想。
味道:咖啡豆中含有大約5-8%的糖分,烘焙後大部分轉化爲焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。
一般來說,趁熱品嚐主人爲你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以後除香味會有減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。
一、如何辨別豆子新不新鮮?
1.香氣
當你拿到的咖啡完全沒有香氣,或是出現令人反感的氣味及油耗味,那你的咖啡極有可能已經不新鮮了。當然如果是加香料烘焙的咖啡,就無法透過香氣辨別,這時候需要口感來輔助辨別新鮮度。
2.口感
從口感辨別新鮮的方式,首先是喝起來有沒有雜味、油味?再來是咖啡苦味是否太重讓人不舒服?除了商業豆影響外,不新鮮的豆子也會讓喝的人有以上感受。
除了透過品嚐與嗅聞,若會自己衝咖啡,也可以透過烘焙日期來判斷:
3.烘焙日期
雖然大多數的咖啡現在都會標示製造/烘焙日期,但仍然要注意如果只標示有效期限的包裝,要回推其存放多長時間。通常保存良好的咖啡豆,“有效期限”爲3個月,“最佳賞味期”爲1個月。如何良好保存咖啡豆,一樣可參考上方附帶的連結。
立刻來杯新鮮咖啡
以上是較爲準確可判別新鮮度的觀察點,除此之外您可能聽過坊間有其他種說法,而當中並不完全正確:
《延伸閱讀:咖啡豆烘焙日期能告訴你什麼?》
二、判別新鮮度的謬誤
1.咖啡粉膨脹才新鮮嗎?
很多人會說注水時,會膨脹的纔是新鮮的咖啡,然而膨脹程度其實是跟咖啡豆的含水率有關係,而不一定跟新鮮度有關。
烘較深的咖啡含水率較低,接觸到水時比較會吸水、會釋放較多氣體,因而讓膨脹程度較大。
烘較淺的咖啡含水率較高,接觸到水時比較不會吸水,釋放氣體較少,因此較不會膨脹。
如果同時衝煮“存放一個月的深焙豆”、以及“新鮮烘焙的淺焙豆”,可能深焙豆膨脹的還會比較高。
2.咖啡豆出油一定不新鮮嗎?
不少人說咖啡豆出油一定代表不新鮮,然而出油也是跟烘焙程度有關係。
A.淺焙:
基本上淺焙豆不會出油脂,即使放二個多月也不會出油,所以淺焙豆無法用出油來分辨新鮮與否。
B.中焙:
略深的中焙豆約在一星期後會微微出油,略淺的中焙豆約在二星期纔會微微出油。中焙豆如果放到感覺整個都油油亮亮的, 基本上就是一個月後,也就不新鮮了。
C.深焙/重焙:
深焙一烘完就開始出油了,重焙則是在鍋子裏就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。
濾杯:KONO濾杯
水溫:88度
研磨度:小富士研磨度4
衝煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,進行30s悶蒸,第二次注入至238g水量,萃取時間2:30秒左右
分析:KONO杯底端的肋條並不是很多,濾紙緊貼在濾杯上,達到限制氣流的目的,這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間,保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,讓味道更佳集中。
風味:均衡度高,乾淨,口感厚重紮實,尾韻持久黑巧克力味。