巴拿馬咖啡火石莊園 Jurutungo，西班牙語意爲“遙不可及之地”，位處巴拿馬西部邊境與哥斯達黎加的交界海拔高1850–1980米之處，1970年由Don José Manuel Gallardo 所建立，面積不大僅20公頃但園內得天獨厚的肥沃土壤及微型氣候孕育出的紅卡杜拉極富盛名，完美的口感、華麗的芳香爲人稱道，可惜2000年之後莊園主健康狀況不佳莊園管理日趨鬆散，昔日的咖啡名園逐漸消失在荒煙漫草之中。
11年後巴拿馬精品咖啡界的鼻祖，人稱蜜處理教父的Graciano Cruz看中了這塊富有優異潛能的火石莊園，遂與老莊主 Don Jose Manuel 的兩個女兒 Dafne、Damaris Gallardo 合作計畫恢復莊園往日的榮景，首先清除雜草重新種植，讓莊園生長出更年輕強壯的植株，奉行紅櫻桃政策只採摘紅到熟透的咖啡果實，以甜度計每批檢測確保咖啡果實的極至甜度，再以Graciano Cruz 畢生絕學儘量不使用水資源、也不污染水資源的原則下，將所有的咖啡果實放置在高架牀上日曬乾燥並定時以人工高頻率翻動以免乾燥不均，時間長達 3——4周 ，最後把完全乾燥的果實再儲存 90 ——120 天，整個過程費時費工，堅持不採用機械乾燥爲的是要保留住咖啡果實自身的甜度，同時讓糖分適度發酵發展出複雜而強烈的個性，誠如Graciano Cruz的口頭禪” SWEETTTTT”，處理後的咖啡如瓊漿玉液不只甜入你口更甜入你心。
