藍山咖啡爲什麼用木桶來裝？牙買加藍山咖啡的木桶有什麼特別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 牙買加藍山正宗原裝進口NO.1號 > 2024-10-06 06:41:19

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導讀

說起最經典的一支咖啡，牙買加的藍山咖啡一定有他的一席之地。隨着第三波精品咖啡浪潮的推動，市面上如今或許更流行像是瑰夏咖啡這種精緻優雅的類型，但不得不承認藍山咖啡依然對整個咖啡圈有着一定的影響力。

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這一作物從此紮根在了牙買加這一土地。

牙買加的咖啡產自東部的藍山山脈，藍山的名字源於該地的奇觀，加勒比海環繞整座山脈，每當天氣晴朗，豔陽高照的時候，陽光直射在海面上，而加勒比海的藍色光芒會倒映在山脈上，從而得名藍山。

藍山山脈恰好位於我們常說的咖啡帶，除了擁有一定的海拔之外，藍山還擁有肥沃的火山土壤，這無疑非常適合栽種以及生產咖啡，同時藍山的微型氣候也是造就藍山咖啡的一大要因，藍山地區整體氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降雨量可達1980毫米。

藍山咖啡的特點

藍山咖啡順滑馥郁，其極佳的平衡感是一大特徵，以前街咖啡的藍山咖啡爲例，這支藍山咖啡產自克利夫頓莊園，前街咖啡的咖啡師會使用kono濾杯衝煮這支藍山咖啡，水溫爲88攝氏度，研磨程度中等粗細。第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例爲1：15。

在這樣的衝煮之下，藍山咖啡呈現出輕微柑橘的酸質，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅果調性，尾段帶有黑巧克力的感覺。

藍山咖啡的味道始終保持高質量，得益於多年來嚴格控制出口水準。直至20年爲止，我們口口相傳中的藍山咖啡，其實是一種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統處理法中最穩定也是最有效率的處理方法，咖啡果實在採收後馬上進行浮選，用機器去除果皮果肉，接着再通過發酵去除果膠層，去除果膠後的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍山咖啡更乾淨的口感以及更高的酸質。

除了堅持成熟的水洗處理，保持生產鐵皮卡品種也是藍山咖啡味道穩定一致的原因。鐵皮卡品種或許是最古老的阿拉比卡品種之一了，與其他品種相比，鐵皮卡品種風味更精緻，但缺點也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產量也十分低，換做像是其他追求產量的美洲咖啡產國，鐵皮卡會馬上被其他更高產的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。