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• 　　咖啡在世界成爲第一飲品也不過是1600年以後的事，所以咖啡記載歷史僅400年跟臺灣歷史差不多。一般人認知非洲是咖啡的原鄉，起源於埃塞俄比亞，並由也門的摩卡（Mocha）港傳到世界各地。然而阿拉伯人爲了避免咖啡被其他國家種植，所以所有的咖啡豆只有經過去殼處理後才能出口。但是百密終有一疏，話說第一個將咖啡從也門回教地區傳播出來，乃約1600年左右（17世紀時），去麥加城朝聖的巴巴•布丹（BaBa Budan）將七顆能發芽的咖啡豆藏在肚皮偷偷帶回到了印度西南部的家中，從此，開啓了咖啡在世界的傳播史。而這個印度西南部乃今馬拉巴地區（Indian Malaba）。
   
  　　印度馬拉巴咖啡或稱風漬咖啡（Monsooned Malaba Coffee）一直受歐洲人所風靡，這種風漬咖啡乃是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與殼物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味。北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。一八六九年，蘇伊士運河開通，加上汽船問世，縮短了印度-- 歐洲的航行時間，客戶卻開始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的土黃色與堅果味，訂單銳減，印度出口商纔開始研究解決之道。原來運往歐洲的咖啡，時間縮短一半以上，來不及熟成“變身”，失去原有風味，於是出口商想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的鹹溼環境，幾經實驗果然製造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名爲“季風咖啡”，即俗稱的風漬咖啡。
   
  　　馬拉巴咖啡需以日曬豆來做，風漬廠房面向西邊，以便迎取西南吹來的鹹溼季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%，質與量均起重大變化。
   
  　　ps.其實馬拉巴咖啡烘完要養豆2——3天風味（玄米味）纔會發展良好——過兩天再慢慢品嚐吧
   
  　　印度馬拉巴咖啡應該如何烘焙呢？
   
  　　因爲這支咖啡屬於豆質密度一般，前街咖啡建議烘焙中等火力穩步爬升，轉黃點在4分50秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約184.4℃，一爆後2分30秒下豆
   
  　　印度季風馬拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
   
  　　■國家：印度
   
  　　■產區：馬拉巴
   
  　　■海拔：1000 – 1500米
   
  　　■處理方式：風漬處理
   
  　　■等級：AA
   
  　　■品種：阿拉比卡
   
  　　■風味描述：奶油、麥子、核果、黑糖，油脂感厚實
   
  　　前街咖啡推薦用手衝的方式來衝煮印度季風馬拉巴咖啡
   
  　　研磨度：4（日本富士R440）
   
  　　水溫：83°C
   
  　　kono濾杯，17克粉，水溫83度，研磨4，水粉比接近1：13
   
  　　手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
   
  　　分段：注水到120g斷水，稍微大水流注水到221g
   
  　　即 30-120-221，萃取總時長1:50-2分鐘

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