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Biodynamic生物動力法？Organic有機種植？Natural Wine自然酒？
一股“迴歸自然”的風潮突然在紅酒界颳起，巴黎、紐約、倫敦、東京、香港…這些大都市的自然酒酒吧突然出現，不約而同風行起來，成爲葡萄酒界的一種時尚。釀造自然酒成爲一波日漸壯大的酒莊行動，甚至有報道稱未來十年內所有波爾多列級莊都可能轉爲生物動力法。
Pura Cepa處理法？厭氧發酵水洗？
於此同時，咖啡界颳起了創新處理法之風，巴拿馬、埃塞俄比亞、危地馬拉…這些一流產區的頂級莊園都不約而同的行動起來，一改原始傳統的方式，在生豆處理上運用了更多創新工藝技術，一股“新技術流“開始在咖啡界興起了。
無論在紅酒界還是咖啡界，關於風土與創新之爭從未停止過。
對於一直喜歡喫瓜的我們，這次不想圍觀，更樂於摻和到這場紛爭中。
產地：微微特南果
莊園：Finca Vista Hermosa
品種：卡杜拉
處理：Pura cepa 日曬
海拔：1800m
風味：發酵的白葡萄/李子/熱帶水果/中等的body
什麼是pura cepa？
通過控制微生物水平，實現咖啡生豆的創新處理，有利於整個行業的可持續性發展；
在咖啡處理的每個步驟實施科學化管理，從鮮果成熟度開始篩選，在發酵過程中加入酵母，並且有數據的控制發酵；
每個國家，每片山頭都有不同的微氣候，不同的氣候下咖啡豆需要不同的處理數據，通過對酵母，菌羣，溫度等因素的控制，穩定的提高咖啡質量。
優勢：改變“精品咖啡風味佳，但是每個批次不可控的劣勢”使得風味再現，品質穩定。更好的是，通過處理站，你鍾愛的風味，“客製化”批次，變得不再遙遠。
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2018-10-13 22:47:11 責任編輯：未知
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