日式烘焙老店也門摩卡咖啡豆好喝嗎_也門咖啡自然日曬處理法講解

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-10-05 07:18:29

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

關於也門咖啡：

也門咖啡是世界上最古老的咖啡之一，也門咖啡被認爲是全世界人們可以得到的最好的咖啡，它味道獨特、芬芳濃郁、有酸味，同時還有與衆不同的辛辣味。

大致會有酒味和奶油的後韻，也是店主非常喜歡的其中一種咖啡。

但馬屋咖啡店於昭和39年(1964年)在日本東京創業，是一家專注提供世界各地高級的咖啡豆品種的咖啡店。

一開始有和店主聊天的客人都知道其實店主只喜歡喝日式深度烘焙的咖啡。

最近開始有了較多的客人諮詢深度烘焙了，所以決定上架讓大家可以喝到好喝的深烘啦——

‘也門Yemen’是世界著名的咖啡之鄉，位處亞洲隔著紅海和東非的埃塞俄比亞相望。

公元六世紀前，‘也門’一直被稱爲阿拉伯，因此從也門運至其它地方的咖啡樹也被稱爲‘阿拉伯咖啡樹’。

自然日曬處理法'是以人工採收完全成熟的咖啡豆後，直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽日曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富複雜、狂放、醇厚、強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子(當季降雨的時間)讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。

‘摩卡Mocha’一詞則來自於紅海沿岸也門一個港口的名稱，是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的埃塞俄比亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。

也門出產豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)，這種也門咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道。

仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。

正宗的“也門咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國，是第一個商業化種植咖啡的國家，並且咖啡的種植方法到如今沒有太多改變。

乾旱乾燥的氣候使得也門成爲世界上最獨特的咖啡生產國，土壤和傳統的處理方法使得也門咖啡具有濃厚的醇味和多樣的風味。