巴拿馬波奎特奇裏基省|Los Lajones莊園有機高架牀日曬批次的風味？
Los Lajones莊園位於巴魯火山東側，在博魁地鎮的正上方。波奎特是位於海拔1200米的小鎮，在巴拿馬最西方的奇利基省（Chiriquí Province），著名的河流 Caldera 由Baru火山緩緩流經鎮郊。溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候，讓博魁地周邊山區擁有“咖啡樂土”的美譽
Los Lajones Estate 農場是位於Boquete波凱蝶產區的百年小型優秀莊園，現在莊園主人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲是一個認真熱愛咖啡的農民，農場是第一個開始發展蜜處理的，蜜處理法的基本原理在於只有採收完全成熟的咖啡櫻桃，並且測量豆子的糖份含量，在成熟採收時期每天收穫結束，立刻將剛採摘的櫻桃集中，除去果皮與果肉但保留新鮮的黏膜在豆子表皮上，然後散佈在戶外架高的竹架上，通常需要10-12天的乾燥期，結束乾燥階段的豆子含水率約在 11 %，然後便以羊皮紙包裹以機器除去黏膜並且清潔豆子裝袋。蜜處理法可以真正的解決興建水處理廠與日曬乾燥廠龐大資金的問題，另一個優勢可以讓偏遠小型的農場消除採摘新鮮櫻桃在咚屯局羞^度發酵的問題，造成豆子品質下降，這可以真正落實小產量小規模優秀農場得以出頭。
巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含有機物質，火山灰尤其含有豐富的磷和硫與黏土混合後，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。Los Lajones就位於巴魯主火山口流出的老熔岩北側，恰與翡翠莊園栽種Geisha最高區塊遙遙相望。今年我拜訪Los Lajones ，恰遇到第二波開花期，漂亮的山景與撲鼻的花香，有時想起，花香好像仍然縈繞著。
巴拿馬咖啡被廣泛的使用在精品烘培與商業烘培，而吸引直達咖啡注意的是Chirqui district 瑞基省Boquete波凱蝶產區的一些家族經營的小農場，他們的的確確生產出與眾不同的咖啡櫻桃，每到採收季節農場會僱用當地的N'gbe Indians諾貝布格雷原住民，而且是依據中美洲的勞動法律，以最合理的薪資標準聘用。
他把咖啡園當做4D的體驗遊樂場，瘋狂的實驗各種不沾水的處理法，以傳教士的熱忱在中美洲、南美洲、非洲向各國的咖啡農宣達非水處理優勢，甚至來過臺灣深入產區；閒暇時，帶著衝浪板往海邊渡假，他就是我的好友，也是精品咖啡界的傳奇人物 Graciano Cruz--葛西阿諾。克魯茲，以下是他的畫像，本人很爽朗、常哈哈大笑，
很少有咖啡農像Graciano般，活耀於各國咖啡場合，他熱衷推廣蜜處理日曬，擁有很多遍及全球的同業粉絲，很少有咖啡農願意各國走透透來講授處理法細節與益處，而這就是Graciano! 他旗下的兩個莊園，因爲他的執著而聞名，應該說，不僅Graciano有名，Los Lajones莊園也因爲生產好品質的咖啡而出名。
他認爲，傳統水洗法不僅嚴重消耗水資源、不環保、且甜度也不如蜜處理，在Los Lajones莊園，僅採收成熟櫻桃、果實採收後，不使用一滴水來去掉果皮、直接將果實放置在竹枝與編織網搭成的非洲棚架上進行乾燥作業、這種乾燥模式不僅均勻、快速、風味更乾淨且酸質更柔和且豐富，尤其莊園的通風良好與充分日照，是本莊園蜜處理與日曬法成功的助力要素。
好的日曬豆，難在栽採正熟咖啡果實與日曬乾燥控管，下圖是採收咖啡果實第一天的情況，可看到挑選的都是正熟的咖啡櫻桃，接著三天後，顏色逐漸加深，果實會縮小，脫水乾燥與果體發酵等變化隨著溫度、溼度、翻動程度，逐漸改變，這都影響到最後的風味
多種甜感、豐富甜美不帶過熟果酸、多變複雜優雅的風味
產區：奇利基Chiriquí
城鎮：博魁地Boquete
位置：巴魯火山東斜坡
海拔高度：1750 – 2150米
降雨量：年平均3500毫米
均溫： 21°C
土質：Volcanic clay
栽種品種：Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
莊園面積：160 公頃（35公頃栽種咖啡）
有機認證：Organic cert. by Bio Latina
最新獲獎：2014 BOP蜜處理優勝，2013 Best of Panama日曬Geisha亞軍、蜜處理第4名
處理法：日曬處理Natural processing, African raised beds
採收期間：1月—4月
開花期：4月—6月
幹香：焦糖、甜鳳梨、巧克力、甜香料
溼香：焦糖、蜂蜜、甜水果、野莓、花香
啜吸：很甜、香料，油脂豐厚，蜜瓜，香料巧克力，熟甜葡萄、觸感豐富、餘味甜持久。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取
