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咖啡種植大戶墨西哥
位於中美洲北端的墨西哥，是世界第四大咖啡生產國，主要種植阿拉比卡種咖啡豆。由於地理與天氣環境的影響，目前在世界上比較知名的墨西哥咖啡產區，幾乎都在這個國家的東南部，靠近危地馬拉一帶。其中包括Oaxaca（瓦哈卡）、Coatepec（柯特佩）、Veracruz（韋拉克魯斯）、Chiapas（恰帕斯））和Pluma （普羅門）。
雖然墨西哥處於咖啡生產帶的最邊緣，咖啡的風味也相對比較平和，但這個國家種植的咖啡，還是相當有特點，甚至是具有代表性的。
【歷史】
咖啡是很晚才傳到墨西哥的，18 世紀下半葉，西班牙移民從加勒比海的古巴與多米尼加帶進咖啡樹，但真正商業種植咖啡，必須等到 1790 年代，德國與意大利人從危地馬拉與中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出現咖啡種植園。墨西哥一直保持著小農傳統，墨西哥革命後的農業改革，讓原住民與農民可以擁有小塊農地，自給自足。七〇與八〇年代是墨西哥咖啡的黃金時期，1973年，墨西哥國立咖啡學院 （INMECAFE） 成立，提供小農技術援助、貸款、保證收購，甚至與國際市場接軌，咖啡產出增加。
後來
墨西哥咖啡協會（Instituto Mexicanodel Café, 簡稱Inmecafe）控制了咖啡業。咖啡協會即控制着咖啡種植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協會的活動已有所減少，它的職能還可能進一步減弱。
咖啡協議（Coffee Agreement）的瓦解和價格支持的消失，實際上是幫助了一些生產者，因爲這迫使他們發展各自的品牌，並取得與國外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美。一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。
在所有咖啡的產量中，阿拉比卡種咖啡佔據了70%-80%，但它對天氣、土壤環境的要求十分高，而且抗蟲害的能力相當差。所以，很多以種植阿拉比卡種咖啡爲主的國家，會使用殺蟲劑、化肥等，提高種植成功率。
但也有一些國家會使用更環保的有機種植方法，從咖啡種子被埋進土裏開始，就不用一切化學原料，只靠自然條件生長，並且還需要在所有的種植、生產過程，經過專業機構嚴格管控監督、認證，才能成爲真正意義上的有機咖啡。
值得一提的是，有機咖啡的認證過程是相當長的，大約需要三年的時間。所以，當咖啡種植者決定進行有機認證開始，也就意味着一場耗時、耗財的投資開始了，而墨西哥便是世界上最大的有機咖啡生產國。
1870年，象豆被發現於巴西東北部Maragogype產區，它是阿拉比卡豆中最大的咖啡豆，基本上體型要比其他咖啡豆大3倍。
除此之外，做爲阿拉比卡後代的象豆，還可以適應海拔較低的種植環境，並有良好的風味表現。其中，被公認品質最好，最有代表性的象豆，就生長在墨西哥和危地馬拉這兩個相鄰的國家。
但大部分咖啡愛好者表示，還是對墨西哥象豆更情有獨鍾，一方面這是“靠老天爺”生長的有機咖啡豆，另一方面墨西哥Liquidambar MS（利基丹巴爾）產區的象豆，也以柔滑、醇厚、芳香誘人的口感而聞名。
墨西哥傳統咖啡 肉桂陶壺做咖啡
墨西哥傳統咖啡Café de olla，得名於煮制咖啡時需要用到的一種傳統陶壺。而且，很多當地人認爲，只有用這種陶壺煮制咖啡，再加入粗糖條以及肉桂棒調味的方式，纔是最正宗的。
老實說，墨西哥人這種傳統咖啡的做法，實在是顯得有些豪邁。尤其是在以前，每當墨西哥冬季來臨的時候，會在Café de olla中加入大量的糖、整根肉桂棒以及龍舌蘭酒取暖。
但現在
墨西哥咖啡也經過改良，成爲花式咖啡當中的一種。如果你是咖啡愛好者，不妨來學學制作方法：
1. 將一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱。
2. 攪拌均勻後，加入可可粉，直到再次溶解。
3. 當牛奶混合液晾涼之後，就可以倒入準備好的黑咖啡中。
4. 最後，裝飾上肉桂棒，撒一些肉桂粉，墨西哥咖啡就好了。
