印尼咖啡-曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來的呢。
其實，它是印尼曼代寧mandheling民族的音誤。
在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
日本人對咖啡有着很極致的喜好，例如牙買加藍山的崛起及風行背後就是日本人的推動，曼特寧亦不例外。爲改善曼特寧瑕疵豆偏高的問題，日本人在多年之前採取了更爲嚴格的品質管理及篩選工序，因此獲得了極高的品質，在歐美亦大受歡迎。日本商社最初將這種品質極高的曼特寧稱爲“黃金曼特寧”。
傳統的曼特寧獨具藥草、林木的清香，些許香料的味道，優質的醇厚度和豐富的油脂，辨識度很高。
商業等級的曼特寧常被烘到2爆密集甚至更久，風味中基本上只剩焦苦嗆香，精品級的曼特寧常常被烘至2爆初甚至更淺的時候下豆，以求獲得更加乾淨均衡的口感。
接下來，細說一下目前常見的三種頂級黃曼
1.BIWA鼎上黃金曼特寧
近年來，由於上文所說的PWN普旺尼公司率先在印度尼西亞註冊了“Golden Mandheling”的商標，使得其他的公司不能再使用這個標識，而另外一家同樣以出品高品質曼特寧的BIWA公司，只好另闢蹊徑，註冊了“Gold Top Mandheling”的商標--也就是鼎上黃金曼特寧（同時也被稱爲黃金鼎上曼特寧），BIWA的品控和生產工藝更加嚴格，每一袋鼎上黃曼，都由產地的收購公司直接從農民那裏收購赤紅色的咖啡果實後馬上將咖啡的果肉去除後放入小水槽裏水洗。水洗過後的豆子，經過日曬處理後，直接運送到棉蘭的出口公司。然後出口公司在將此豆子經過兩天的日曬、脫殼。因爲處理後的豆子水分還高達40%，因此必須再用日曬方法將水分降至12.5%充分乾燥過後的豆子必須經過比重處理、風量選別及篩網選別，將銀皮、小豆、缺點豆、異物取出，最後再經過嚴苛的四次人工手選，最終以10kg草蓆包裝出售。
產區：託巴湖
海拔：1300-1700米
處理方式：半水洗
等級：G1 （四次人工手選）
品種：鐵皮卡及當地原生種
風味描述：杉木，香料，奶油甜香，乾淨柔和，極佳的甜感，優異的醇厚度。
2.蘇門答臘虎
這是一款嚴格意義上不叫“黃曼”的“黃曼”，收購公司在林東尼夫它(Lintong Nihuta),西保隆保隆(Siborongborong),德老克桑古魯(Doloksanggul)地區從各小農戶手中收購的完全成熟大顆粒的生豆中,再進行嚴格挑選的19目以上的特級曼特寧，因此擁有“蘇門答臘虎”的美譽。
試想，在豐收的季節裏,連續三回在同一顆咖啡樹上將完全成熟的鮮果摘下加工,再嚴格的進行三次謹慎認真的挑選而製成的曼特寧中的極品,幾乎爲零瑕疵,喜歡咖啡愛好者們看了一定會感到賞心悅目的。這款19目特級曼特寧生豆在日本的售價比一般的曼特寧貴一倍,比黃金曼特寧的售價還要貴！
產區：林東
大小：19目以上
處理方式：半水洗
等級：G1 （三次人工手選）
品種：鐵皮卡 卡蒂莫
風味描述：香料，杉木，風味狂野馥郁，回甘強勁，極佳的醇厚度
3.陳年黃金曼特寧
陳年曼特寧是將當年新鮮的黃金曼特寧經過特殊和複雜的處理方式，歷經3年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，除了要保持適宜的溫度和溼度，還需要經常對生豆進行翻動以防止黴變，因爲哪怕只有一小部分豆子黴變，也會影響到整袋的風味（這個是不可逆轉且無法補救的），在陳化時間到了之後再全部換裝新的麻袋然後出口，在生產過程中，需要耗費巨大的人力物力，因此，更加顯得彌足珍貴。
產區：塔瓦湖
大小：19目以上
處理方式：半水洗，陳化
等級：G1（三次手選）
品種：鐵皮卡 卡蒂莫
風味描述：麥芽，香料，焦糖，暗沉的木質香味和甜感，極佳的醇厚度，複雜的風味
總體說來：三者是各有特色的頂級曼特寧，BIWA的乾淨清爽確實有一種讓人眼前一亮的感覺，蘇門答臘虎是傳統高品質曼特寧的代表，香氣馥郁狂野，木質和藥草芬芳令人愉悅，陳年黃曼特殊的處理方式造就了它沉穩複雜，非常特別的口感體驗。打個不太恰當的比喻，一如金秀賢，一如布拉德皮特，一如肖恩康納利，如何取捨，就看各自的喜好了。
曼特寧裏面大名鼎鼎的黃金曼特寧更加讓人迷戀，而真正的黃金曼特寧是指PWN和BIWA的出品。而關於這兩家公司的黃曼有很多江湖故事，大家可以找來看看。大概是，PWN”成了品質保證的代名詞，而首先持有“黃金曼特寧（Golden Mandheling）”商標，日本公司BIWA只好另註冊“金鼎曼特寧（Gold Top Mandheling）”商標。
BIWA鼎上黃金曼特寧 限定農園裏用手摘取並用手加工的豆子，用手加工後的精選豆最後採用半水洗方法加工、日曬乾燥、脫殼處理後，再經過乾燥過程及兩次清潔工作和四次手工篩選，品質絕對上乘。
前街烘焙採取中深烘焙，口感乾淨濃郁，比起一般的曼特寧以焦糖甜香，優雅明亮的果酸爲特點，少了些土木低沉氣味。】】
手衝參考
用KONO濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，85-87度水溫萃取，1:13，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:10秒——
沖泡時迅速帶出堅果、松木、香料的誘人香味，入口後感受到巧克力香濃奶油質感。
