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• 　　薩爾瓦多|聖安娜火山區Santa Ana洛斯安帝斯Los Andes莊園蜜處理SL28的風味？
   
  　　洛斯安帝斯莊園-Los Andes farm，離聖安娜城不遠（Santa Ana），如果天候好，約1個多小時可以抵達，其實聖安娜城就在聖安娜火山區的山腳，2002年起，我們來本區次數很頻繁，在聖安娜火山區發掘很多優異莊園，例如大家熟知的傳奇人物聶特（Neto），他引以爲傲的四莊園--夢幻、布魯馬斯、阿拉斯加、洛斯安帝斯，都在火山周遭，全都是CoE得獎的傑出莊園，拿到兩次冠軍，4次Top 10，聶特得獎的次數也已經多到我數不清了，聶特的4個莊園都屬歐舍直接關係咖啡（Orsir Direct Trade Coffee,簡稱歐舍DT）。
   
  　　洛斯安帝斯平均海拔高達1720米以上，位於 Palo Campana鎮，聖安娜火山。莊園名稱來自國家公園Los Andes，5J; 莊園離國家公園入口也不遠，我跟Neto常到國家公園內的涼棚喫三明治。Los Andes火山國家公園附近擁有蓊密高聳的松樹、柏樹，周邊土質種類很多樣、成份也不盡相同，加上多變的溫度與風向，尤其位處高海拔區，讓這附近山區充滿種種機會與挑戰，聶特認爲這裏簡直是栽種優質咖啡的天堂；2007年，聶特買下洛斯安帝斯，當年他一走入這個莊園，舉目都是樹齡達45年以上的咖啡老樹，其中35%是肯尼亞的SL-28種，而65% 是紅波旁種（Red Bourbon）。
   
  　　肯尼亞SL28種能在薩爾瓦多繁衍，引起很多關注，在風味上，薩國肯尼亞種比傳統波旁多了強烈的肯尼亞明亮的莓果味，薩國波旁豆中少見此種味道，此外，波旁原本常見的蘋果、巧克力味卻仍維持著，這讓薩國肯尼亞種呈現出新風格，但酸卻沒肯尼亞明亮，而甜度，入口就明顯、厚實與變化與栽種在老祖宗--肯尼亞的咖啡樹仍維持一致。 肯尼亞種引進薩國聖安娜火山區，要追溯到50年前，當時的De Sola家族，前往肯尼亞狩獵旅行時，帶回一大包的帶殼咖啡，揭開肯尼亞種在薩國繁衍的歷史，當時沒引起太多注目，一直到附近的幾個莊園，以獨特的肯尼亞風格引起精品圈人士注目，包括聶特在內的另一個名莊園，陸續在CoE競賽上，以肯尼亞種獲勝，才掀起一股肯尼亞風，甚至影響了危地馬拉包括茵赫特等冠軍莊園開始栽種肯尼亞的SL28品種。
   
  　　莊園位置：聖安娜火山區 Santa Ana
   
  　　莊園名稱：Los Andes
   
  　　莊園主：Juan José Ernesto Menéndez Argüello
   
  　　海拔：1720米
   
  　　品種： Kenya SL28
   
  　　處理法：蜜處理法
   
  　　遮蔭樹： Pepeto Peludo, Pinos y Cipres
   
  　　年均雨量： 2200公釐
   
  　　年均溫： 15°C
   
  　　土質： Sandy Loam
   
  　　幹香：蜂蜜、苦甜巧克力，焦糖，梅子，黑莓果
   
  　　溼香：香氣明顯、橘子巧克力，香料甜，莓果香
   
  　　啜吸：很乾淨細膩、草莓、果汁感、青蘋果，桃子，白葡萄，莊園巧克力、焦糖甜，餘韻的肯尼亞深色莓果風味很持久，甜杏仁香氣佳。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間